Pumpernickel
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5d/Pumpernickel.jpg/220px-Pumpernickel.jpg)
Pumpernickel és un tipus de pa de sègol d'origen alemany.
Tradicionalment es feia amb grans de sègol molts toscamment. Actualment es fa sovint amb una combinació de farina de sègol i petites fruites seques. S'ha associat amb el territori alemany de Westfàlia.
Les característiques que defineixen el pumpernickel de Westfàlia són l'ús de gra de sègol molt toscament i el llarg temps de panificació que és el que li dona un color molt fosc característic. Sovint es prepara amb la tradicional pasta mare també anomenat (cap de feina).[1]
Tipus de pumpernickel
N'hi ha dos tipus principals: l'estil alemany i l'estil dels jueus d'Amèrica.
- Estil alemany: Fet quasi completament de sègol i utilitzant la pasta mare com a iniciador de la fermentació, sense agents colorants, té aroma de terra la molla molt atapeïda i gairebé sense crostra. S'associa a productes de luxe, salmó fumat i caviar.
- Estil del jueus de Nord-amèrica: Amb un pa de sègol més semblant al nord-americà i fet amb una barreja de farines de sègol (per donar gust) i de blat (per donar estructura). Com a colorant s'afegeix melassa, cafè, coco en pols i altres. S'utilitza llevat comercial i comí de prat per donar gust.
Notes
- ↑ From the label of a German-style pumpernickel sold by Trader Joe's in eastern Massachusetts.
Enllaços externs
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/30px-Commons-logo.svg.png)
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Pumpernickel
- Large-batch recipe for a traditional German pumpernickel Arxivat 2009-01-25 a Wayback Machine.
- How to make an American Pumpernickel bread Arxivat 2008-05-11 a Wayback Machine.