Tochitură

Tochitură

Característiques
País d'origen	Romania
Detalls
Tipus	aliment
Ingredients principals	carn de bou

L'estofat és un plat de cuina tradicional romanesa, fet de carn (porc, vedella, vedella, aviram), òrgan (fetge, ronyó, cor, melsa), embotits (frescos o fumats) cansalada (frescos o fumats), a la paella o a la caldera i servit amb una guarnició de mamaliga amb ous i formatge de manxa o telemea ratllat per sobre, en combinació amb salsa d’all.^[1]

Segons els hàbits culinaris dels locals de diferents regions del país, es coneixen diversos assortiments de tochitură, de la següent manera:

• La tochitură de Moldàvia es compon de porc, salsitxes fumades, costelles i cansalada fumada. Es serveix amb polenta amb patates bullides, ous remenats i formatge de manxa per sobre.^[2]
• La Tochitură d'Oltènia es prepara a partir de trossos petits de pota de porc fregits en llard de porc calent, als quals, cap al final, s’afegeixen cebes ben picades, es fregeixen juntes i després s’afegeix brou de tomàquet i s’apaga amb aigua. Poseu a ebullició i feu coincidir el gust amb sal, pebre, all triturat, pebre picant picat i vi blanc. Serviu-ho calent amb guarnició de polenta.^[3]
• Tochitură de Mocan té a més de carn de porc, embotits i fetge i se serveix amb el mateix tipus de guarnició.
• Tochitură țărănească (de pagès) es prepara a partir de la cama de porc, salsitxes fumades, pollastre, fetge, fongs (nuc o groguenc), ceba, all, puré de tomàquet i condiments (sal, pebre i pebrots picants). Serviu-ho calent amb julivert verd picat per sobre i mamaliga.

Referències