Slunečnicový olej : Složení, Fyzikální vlastnosti, Použití, Reference Wikipedie, otevřená encyklopedie

Slunečnicový olej

Slunečnicový olej je netěkavý olej získávaný ze semen slunečnice (Helianthus annuus). Běžně se používá jako jedlý olej do potravin a také jako zvláčňující složka v kosmetických přípravcích.

Složení

Slunečnicový olej obsahuje především kyselinu linolovou ve formě triacylglycerolu. Britský lékopis obsahuje tento profil^[1]:

kyselina palmitová: 4 až 9 %,
kyselina stearová: 1 až 7 %,
kyselina olejová: 14 až 40 %,
kyselina linolová: 48 až 74 %.

Vyrábí se několik typů slunečnicového oleje, například s vysokým obsahem kyseliny linolové, s vysokým obsahem kyseliny olejové nebo se středním obsahem kyseliny olejové. Olej s vysokým obsahem kyseliny linolové jí obsahuje obvykle nejméně 69 %. Olej s vysokým obsahem kyseliny olejové jí obsahuje alespoň 82 %. Na profil nenasycených mastných kyselin má silný vliv genetika a podnebí. V posledním desetiletí^[kdy?] byl ve Španělsku vyvinut také slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny stearové, aby se nemusely v potravinářství používat hydrogenované oleje.

Slunečnicový olej obsahuje také lecitin, tokoferoly, karotenoidy a vosky. Jeho vlastnosti jsou typické pro rostlinný triglyceridový olej. Má nevýraznou chuť a vzhled, obsahuje velké množství vitaminu E. Je kombinací mononenasycených a polynenasycených tuků s nízkým obsahem nasycených tuků.

Fyzikální vlastnosti

Slunečnicový olej je při pokojové teplotě kapalný. Rafinovaný olej je čirý a slabě jantarově zbarvený, má slabý tukový pach.

teplota rozkladu (rafinovaný)	232 °C^[2]
teplota rozkladu (nerafinovaný)	107 °C^[2]
hustota (25 °C)	917 kg/m³
index lomu (25 °C)	≈1,473

Použití

Slunečnicový olej se používá na smažení a fritování. V kosmetice se používá pro své zvláčňující vlastnosti a je považován ze nekomedogenní. Pro kosmetické přípravky má dostatečnou trvanlivost jen varianta s vysokým obsahem kyseliny olejové. INCI název pro slunečnicový olej je Helianthus Annuus (Sunflower) Seed Oil.

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Sunflower Oil na anglické Wikipedii.

↑ British Pharmacopoeia Commission. British Pharmacopoeia 2005. Norwich, England: The Stationery Office Dostupné online. ISBN 0-11-322682-9. Kapitola Ph Eur monograph 1371.
↑ ^a ^b http://www.cookingforengineers.com/article/50/Smoke-Points-of-Various-Fats

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématu slunečnicový olej na Wikimedia Commons

Tento článek je příliš stručný nebo postrádá důležité informace.
Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte. Nevkládejte však bez oprávnění cizí texty.