Bagazo de cerveza

Grano gastado de la elaboración de la cerveza .
Contenedores de grano gastado fuera de la cervecería.
Una demostración de productos de galletas saladas hechas con grano gastado en un supermercado local.

El grano usado de cervecería (BSG) o bagazo de cerveza es un desperdicio de alimentos, es decir, un subproducto de la industria cervecera constituyendo el 85 por ciento[1]​ de los desechos de elaboración de cerveza. El BSG se obtiene como un residuo mayoritariamente sólido después de la producción de mosto en el proceso de elaboración de la cerveza. El producto se encuentra húmedo de manera inicial, por lo que tiene una vida útil corta, esto se puede solucionar secándolo, incrementando su vida útil y permitiendo su procesamiento de diferentes maneras[2]​ para poder preservarlo.

Debido a que el bagazo de cerveza se encuentra ampliamente disponible dondequiera que se elabore y consuma cerveza además de que con frecuencia es un material disponible a bajo costo, se han sugerido y estudiado muchos usos potenciales para este desecho como un medio para reducir su impacto ambiental, como el uso como aditivo alimentario, alimento para animales o fertilizante

Composición

La mayoría del BSG se compone de cáscaras de grano de malta de cebada en combinación con partes del pericarpio y las capas de la cubierta de la semilla de la cebada. Aunque la composición de BSG puede variar,[3]​ según el tipo de cebada utilizada, la forma en que se cultivó y otros factores, el BSG suele ser rica en celulosa, hemicelulosas, lignina y proteínas .[2]​ el BSG también es naturalmente alto en fibra, lo que hace que sea de gran interés como aditivo alimenticio, reemplazando ingredientes bajos en fibra.

Aditivo alimenticio

El alto contenido de proteína y fibra del BSG hacen que sea obvio adicionar los alimentos humanos con este material. El BSG se puede moler y luego tamizar hasta convertirlo en un polvo que puede aumentar el contenido de fibra y proteína mientras disminuye el contenido calórico, podría reemplazar la harina en productos horneados y otros alimentos, como palitos de pan,[4]​ galletas,[5]​ e incluso perros calientes .[6]​ Algunas cervecerías que también operan restaurantes reutilizan su BSG en recetas, como en la masa de pizza.[7]​ Grainstone es una empresa con sede en Australia que ha desarrollado un proceso eficiente de energía modular líder en el mundo para convertir BSG en una harina especial de primera calidad y un proceso para producir nutracéuticos ; incluyendo proteína aislada, fibra dietética soluble y antioxidante.[8]​

Alimentación del ganado

Ciervos en Alemania alimentados con BSG.

El bajo costo y la alta disponibilidad del BSG han llevado a su uso como alimento para ganado . El BSG puede alimentar al ganado inmediatamente en su etapa húmeda o una vez procesado y secado. Su alto contenido proteico ofrece una amplia variedad de aminoácidos esenciales en la dieta del ganado.[1]​ De hecho, la suplementación con BSG en las dietas de las vacas puede aumentar la producción de leche, el contenido de sólidos totales de la leche y la producción de grasa en la leche, en comparación con el maíz.[9]​

Fertilizante

El BSG puede ser utilizado en la agricultura para mejorar la calidad del suelo de manera eficaz. Su alto contenido de proteínas[10]​ se traduce en una alta disponibilidad de nitrógeno en los suelos, lo que podría ser ideal para muchos cultivos comunes como la remolacha, la espinaca, la col rizada y las cebollas . En combinación con compost, el BSG puede mejorar la tasa de germinación y la disponibilidad de materia orgánica en el suelo.[11]​ Los estudios han demostrado que el BSG, en conjunto con la composta, tiene un efecto positivo más fuerte en la germinación que la composta por sí sola.[11]​ Un estudio adicional ha demostrado que la inclusión de BSG en el suelo es más eficaz en la recuperación de suelos sódicos y la germinación de semillas de maíz que el yeso, el cual es utilizado tradicionalmente en suelos sódicos.[12]​

Cerámica

El BSG puede reciclarse a través de su incorporación en una pasta cerámica tradicional utilizada en la fabricación de ladrillos comunes. Esta incorporación afecta la resistencia mecánica, la porosidad y la conductividad térmica del material cerámico.[13]​

Véase también

Referencias

  1. ↑ a b Mussatto, Solange I (May 2014). «Brewer's spent grain: a valuable feedstock for industrial applications: Brewer's spent grain and its potential applications». Journal of the Science of Food and Agriculture 94 (7): 1264-1275. PMID 24254316. doi:10.1002/jsfa.6486. 
  2. ↑ a b Aliyu, Salihu; Bala (20 de noviembre de 2010). «Brewer's spent grain: A review of its potentials and applications». African Journal of Biotechnology 10: 324-331. 
  3. ↑ Santos, M; Jiménez, J.J; Bartolomé, B; Gómez-Cordovés, C; del Nozal, M.J (January 2003). «Variability of brewer's spent grain within a brewery». Food Chemistry 80 (1): 17-21. ISSN 0308-8146. doi:10.1016/s0308-8146(02)00229-7. 
  4. ↑ Ktenioudaki, Anastasia; Chaurin, Valérie; Reis, Sofia F.; Gallagher, Eimear (11 de junio de 2012). «Brewer's spent grain as a functional ingredient for breadsticks». International Journal of Food Science & Technology 47 (8): 1765-1771. ISSN 0950-5423. doi:10.1111/j.1365-2621.2012.03032.x. 
  5. ↑ Öztürk, S.; Özboy, Ö.; Cavidoğlu, İ; Köksel, H. (2002). «Effects of Brewer's Spent Grain on the Quality and Dietary Fibre Content of Cookies». Journal of the Institute of Brewing 108 (1): 23-27. ISSN 0046-9750. doi:10.1002/j.2050-0416.2002.tb00116.x. 
  6. ↑ Özvural, Emin Burçin; Vural, Halil; Gökbulut, İncilay; Özboy-Özbaş, Özen (June 2009). «Utilization of brewer's spent grain in the production of Frankfurters». International Journal of Food Science & Technology 44 (6): 1093-1099. ISSN 0950-5423. doi:10.1111/j.1365-2621.2009.01921.x. 
  7. ↑ Montgomery, Tyler (13 de julio de 2015). «Jackie O's Brewery Goes Field to Table … Field to Brew». Brewer. Consultado el 3 de enero de 2020. 
  8. ↑ «Home». grainstone.com.au. 
  9. ↑ Belibasakis, N.G.; Tsirgogianni, D. (February 1996). «Effects of wet brewers grains on milk yield, milk composition and blood components of dairy cows in hot weather». Animal Feed Science and Technology 57 (3): 175-181. ISSN 0377-8401. doi:10.1016/0377-8401(95)00860-8. 
  10. ↑ Waters, Deborah M.; Jacob, Fritz; Titze, Jean; Arendt, Elke K.; Zannini, Emanuele (15 de agosto de 2012). «Fibre, protein and mineral fortification of wheat bread through milled and fermented brewer's spent grain enrichment». European Food Research and Technology 235 (5): 767-778. ISSN 1438-2377. doi:10.1007/s00217-012-1805-9. 
  11. ↑ a b Aboukila, Emad F.; Nassar, Ibrahim N.; Rashad, Mohamed; Hafez, Mohamed; Norton, Jay B. (October 2018). «Reclamation of calcareous soil and improvement of squash growth using brewers' spent grain and compost». Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences 17 (4): 390-397. ISSN 1658-077X. doi:10.1016/j.jssas.2016.09.005. 
  12. ↑ Aboukila, Emad (30 de junio de 2019). «Use of Spent Grains, Cheese Whey, Gypsum, And Compost for Reclamation of Sodic Soils and Improvement of Corn Seed Germination». Alexandria Science Exchange Journal 40 (APRIL- JUNE): 314-328. ISSN 2536-9784. doi:10.21608/asejaiqjsae.2019.34188. 
  13. ↑ Ferraz, E.; Coroado, J.; Gamelas, J.; Silva, J.; Rocha, F.; Velosa, A. (2013). «Spent Brewery Grains for Improvement of Thermal Insulation of Ceramic Bricks». Journal of Materials in Civil Engineering 25 (11): 1638-1646. doi:10.1061/(ASCE)MT.1943-5533.0000729.