Mondongo chuquisaqueño

Mondongo chuquisaqueño
Mondongo

Consumo
Origen	Bolivia Bolivia
Distribución	Bolivia
Datos generales
Ingredientes	Carne de cerdo, mote, ají amarillo, ají colorado, achuete.
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El mondongo chuquisaqueño es un plato de la gastronomía boliviana, conocido como plato característico del departamento de Chuquisaca, al sur del país.^[1]

Denominación

Las investigaciones realizadas sobre cultura afroboliviana refieren que el nombre fue traído a América por las personas africanas que llegaron al continente como parte del tráfico transatlántico de personas.^[2]

El término mondongo según el investigador afroboliviano Pedro Rey Aguilar derivaría de la palabra kumundu, nombre de un grupo étnico africano que se traduce como adefesio, traje o adorno ridículo, y se aplicaba a las vísceras de diferentes animales, ya que el consumo de la carne de los animales estaba reservado para los terratenientes.^[3]

Características

Actualmente el plato está basado en carne de cerdo en ají colorado, se sirve acompañado por mote de maíz coloreado con achiote, y papas peladas,^[4] lo que le da al platillo un color característico rojo y amarillo.