Esne-gain harrotu

Esne-gain harrotu
culinary foam (en) eta esne-gain likido
Materialak	crème fraîche liquide (en) Edulkoratzailea banilla

Esne-gain harrotua edota esne-gain irabiatu, maiz gozatua, airearekin aparra arte eginarazi irabiatu den esne-gain arin bat da. Esne-gainak % 30eko koipea badu, airearekin nahas daiteke, eta aire-burbuilak koipe-tantatxo sare batean harrapatuak izan daitezke; ondorioz, sortzen den koloidea jatorrizko esne-gainak baino bolumenaren bikoitza inguru du. Halere, irabiaketa prozesuarekin jarraituz gero, koipe-tantak euren artean itsatsi eta koloidea suntsituz gurin bilakatuko dira, gainontzeko isurkaria gurin-gazura da. Batzuetan koloideari azukre-hautsa gehitzen zaio, nahasketa sendotu eta gehiegizko irabiaketa saiheste aldera.

Kanpo-estekak

• Datuak: Q625957
• Multimedia: Whipped cream / Q625957