Gatzagi

Bildotsaren urdail lehortuak, gatzagiaren funtsa.
Legarra edo gatzagia ateratzen, gatzatua egiteko.
Gatzagiaren eraginez, esnea gatzatu (irudian, gainean) eta gazur (irudian, azpian) bilakatzen da.

Gatzagia edo legarra[1] esnea gatzatzen duen substantzia bat da, zehatzago esnearen kaseinogenoa urtzen ez den kaseina bihurtzen duen entzima bat. Esnearen azidotasun maila ph 4,7-ra iristen denean esnea gatzatu egiten da entzima honen eraginez.

Hausnartzaile gazteen urdailetik ateratzen den gaia da.[2] Gatzatua edo mamia egiteko, arkume baten urdailetik ateratakoa erabiltzen da. Mamirako, gatzagiaren produktu kimikoa saltzen da gaur egunean, jatorrizko gatzagia erostea oso zaila baitago 21. mendean Euskal Herrian[3].

Erreferentziak

  1. ↑ Fundazioa, Elhuyar. «legar - Elhuyar hiztegiak» hiztegiak.elhuyar.eus (Noiz kontsultatua: 2018-09-24).
  2. ↑ Lur entziklopedietatik hartua.
  3. ↑ «Gatzatu naturala egiteko behar den legez kanpoko materiala» sustatu.eus (Noiz kontsultatua: 2018-09-24).

Kanpo estekak

  • Gatzatua legar naturalarekin egiten.
Autoritate kontrola
  • Wikimedia proiektuak
  • Wd Datuak: Q326900
  • Commonscat Multimedia: Rennet / Q326900
  • Identifikadoreak
  • BNF: 145376476 (data)
  • LCCN: sh85112859
  • Hiztegiak eta entziklopediak
  • Britannica: url
  • Wd Datuak: Q326900
  • Commonscat Multimedia: Rennet / Q326900


Zirriborro Artikulu hau zirriborroa da. Wikipedia lagun dezakezu edukia osatuz.