Allium nigrum

Ne doit pas être confondu avec Ail noir.

Allium nigrum

Ail noir

Classification
Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Liliopsida
Sous-classe	Liliidae
Ordre	Liliales
Famille	Liliaceae
Genre	Allium

Espèce

Allium nigrum
L. 1762

Classification APG III (2009)

Classification APG III (2009)
Ordre	Asparagales
Famille	Amaryllidaceae
Sous-famille	Allioideae

Allium nigrum, de noms vernaculaires ail noir, poireau à larges feuilles ou ail à feuilles larges, est une espèce d'oignon sauvage du Moyen-Orient. Il lui manque le parfum d'oignon ou d'ail partagé par la plupart des autres espèces du genre.

L'espèce est originaire de Turquie, Chypre, Syrie, Liban et Israël/Palestine mais cultivée comme plante ornementale dans de nombreux autres endroits. Elle s'est naturalisée dans certaines régions, y compris certaines parties des États-Unis (en particulier l'état de Washington et l'Oregon)^[1]^,^[2].

L'ail noir est aussi le nom donné à un aliment transformé à partir de l'ail bruni. Pour certains il est utilisé dans la cuisine coréenne depuis quatre millénaires^[3], pour d'autres il est bruni (par la réaction de Maillard) et remis au gout du jour au Japon puis en France.

Description

Allium nigrum produit des bulbes asymétriques jusqu'à 5 cm de diamètre. Chaque plante a 3 à 6 feuilles, de forme lancéolée, plates et courbées sur le côté, mesurant jusqu'à 60 cm de long et 2,5 cm de diamètre. Plus tard, les feuilles deviennent réfléchies. Les hampes florales (scapes) sont lisses et rondes en coupe transversale, de 80–100 cm de haut. La hampe porte une inflorescence dense en ombelle avec des fleurs en forme d'étoile atteignant 9 mm de diamètre ; les tépales sont blancs à nervures médianes vertes ou roses pâle ; les anthères sont violettes ou jaunes. Les ovaires sont noir-vert à l'anthèse, mais verts lorsqu'ils sont plus jeunes ou après l'anthèse^[2]^,^[4]^,^[5]^,^[6]. Le style linéaire de longueur équivalente aux tépales ; le stigmate est capité, vaguement trilobé. La capsule est nue, noircissante^[7].

La floraison a lieu entre avril et juin.

Taxonomie

Des preuves moléculaires suggèrent qu' A. nigrum est une espèce polymorphe composée de plusieurs groupes infraspécifiques.^[8]

Subdivision

Alliances:^[8]

Allium nigrum
Allium asclepiadeum
Allium orientale

Étymologie

Le nom nigrum (Latin : noir) provient de la couleur des ovaires.^[6]

Utilisation

Cette plante ornementale est fréquente dans les jardins européens et nord-américains, ayant été introduite au début du XX^e siècle.^[6] Elle est produite dans le district de Taean et de Seosan en Corée du Sud.

Références

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Allium nigrum » (voir la liste des auteurs).

↑ Flora of North America v 26 p. 243, Allium nigrum
↑ ^{a et b} Bailey, L.H. & E.Z. Bailey. 1976. Hortus Third i–xiv, 1–1290. MacMillan, New York.
↑ « Ail noir - Achat, vertus, utilisation et conservation - Ile aux épices », sur ileauxepices.com (consulté le 10 juin 2022)
↑ Linnaeus, Carl von. 1762. Species Plantarum, Editio Secunda 1: 430.
↑ Hitchcock, C. H., A.J. Cronquist, F. M. Ownbey & J. W. Thompson. 1969. Vascular Cryptogams, Gymnosperms, and Monocotyledons. 1: 1–914. In C. L. Hitchcock, Vascular Plants of the Pacific Northwest. University of Washington Press, Seattle.
↑ ^{a b et c} Fritsch et al 2006.
↑ Tela botanica
↑ ^{a et b} Fragman-Sapir et Fritsch 2011.

Voir aussi

Bibliographie

(en) Ori Fragman-Sapir et Reinhard M. Fritsch, « New species of Allium sect. Melanocrommyum from the eastern Mediterranean », Herbertia, vol. 65,‎ 2011, p. 31–50 (lire en ligne)
(en) RM Fritsch, M Gurushidze, J Jedelská et M Keusgen, « More than a pretty face - ornamental "drumstick onions" of Allium subg. Melanocrommyum are also potential medicinal plants », Herbertia, vol. 60,‎ 2006, p. 26–59 (lire en ligne)
(en) RM Fritsch, FR Blattner et M Gurushidze, « New classification of Allium L. subg. Melanocrommyum (Webb & Berthel) Rouy (Alliaceae) based on molecular and morphological characters », Phyton, vol. 49,‎ 2010, p. 145–220 (lire en ligne, consulté le 13 octobre 2015)
(en) « World Checklist of Selected Plant Families », Royal Botanic Gardens, Kew (consulté le 21 septembre 2016)