Bún riêu

Bún riêu
Bol de bún riêu.

Lieu d’origine	Province de Sóc Trăng, Viêt Nam
Ingrédients	Vermicelles de riz, tomate, pâte de crevette, crabe
Classification	Plat
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Le bún riêu est une soupe de vermicelles de riz vietnamienne, servie avec de la viande. Il existe plusieurs variétés de bún riêu, notamment au crabe (bún riêu cua), au poisson (bún riêu cá) et aux escargots (bún riêu ốc)^[1]^,^[2].

Le bún riêu cua est un bouillon de tomate, accompagné de crabe ou de pâte de crevettes. Dans ce plat, divers crabes d'eau douce sont utilisés, en particulier le crabe brun de rizière, que l'on trouve dans les rizières au Viêt Nam. Les crabes sont plongés dans l'eau pour les débarrasser de la boue et du sable. Ils sont ensuite broyés avec leur carapace en une fine pâte. Cette pâte est filtrée et le jus résultant sert de base pour le bouillon avec les tomates. On se sert du résidu solide de crabe pour confectionner des gâteaux de crabe.

Les autres ingrédients de ce plat comprennent de la pâte de tamarin, du tofu frit, du vinaigre de riz (mẻ, giấm bổng), du dọc (vi), des graines de roucou (hạt điều màu) pour donner une couleur rouge au bouillon, du sang de porc coagulé (huyết), des tiges coupées de liseron d'eau, de la fleur de bananier émincée, du kinh giới, de la menthe verte, de la perilla, des pousses de soja, et du chả chay (une saucisse végétarienne). Ce plat est riche d'un point de vue nutritionnel : il contient le calcium des carapaces de crabe broyées, le fer du sang de porc et les vitamines et fibres des légumes.^{[réf. nécessaire]}

Références

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Bún riêu » (voir la liste des auteurs).

↑ Aruna Thaker et Arlene Barton, Multicultural Handbook of Food, Nutrition and Dietetics, 2012, p. 171, « Bún riêu: Noodle soup ».
↑ Vietweek, 18 mai 2012, print edition The market beyond the hedge «Not surprisingly, seasoned shoppers at Phung Hung delight in the fermented fiat of a soup so pungent, it makes bún riêu seem like a Cup-o-Noodles».

Voir aussi

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Bún riêu, sur Wikimedia Commons

Liens externes

(vi) « Kỳ lạ… bún riêu cua », sur hanoimoi.com.vn, Lanhuong Băng Sơn Hànộimới, 15 octobre 2007 (consulté le 3 novembre 2021).

v · m Cuisine vietnamienne
Nouilles et riz	Bánh canh (en) Bánh chưng Bánh hỏi Bò bún Bún bò Huế Bún mắm (en) Bún ốc Bún riêu Cao lầu (en) Cháo Cơm tấm Hủ tiếu Mì Quảng Phở Xôi
Viandes et poissons	Bánh ít trần Bò kho Bò 7 món Bœuf Lôc Lac Cà ri Canh chua Chà bông Chạo tôm (en) Fondue asiatique Kho (en) Porc au caramel Mortadelle vietnamienne Nem chua Nem nướng Poulet à la citronnelle Poulet au gingembre
Autres	Bánh bao Bánh bèo Bánh bột lọc Bánh cống Bánh cuốn Bánh khoai môn Bánh lá Bánh mì Bánh pâté chaud Bánh ướt Bánh xèo Bò bía Chips de crevette Nem rán Quẩy Rouleau de printemps
Desserts	Bánh bò (en) Bánh cam Bánh cáy (en) Bánh da lợn (en) Bánh đậu xanh (en) Bánh đúc (en) Bánh flan Bánh khoai mì (en) Bánh in (en) Bánh lọt Bánh rế (en) Beignet de banane Bonbon coco Chè Chè bà ba (en) Chè sâm bổ lượng Chè trôi nước Cơm rượu Fleur de tofu Gâteau au pandan Gâteau de lune Gelée d'herbe Ô mai Trois couleurs
Boissons	Bia hơi Café aux œufs Café glacé vietnamien Chanh muối (en) Chè vối (en) La hán quả Lait de soja Nước mía Sắn dây Soda sữa hột gà (en) Thé au jasmin Thé au lotus Thé d'artichaut Trà đắng (en)
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Ingrédients et condiments	Cốm Citronnelle Eau de coco Galette de riz Mắm (vi) Nouille Nouilles de riz Nước chấm Sauce de poisson Oignon frit Pandan Pâte de crevettes Piment œil d'oiseau Rocou Riz gluant Riz thaï Sauce de soja Sauce hoisin Sauce Maggi Soja noir salé Tofu Tofu fermenté Tương (en) Vermicelle de riz Vermicelle de soja