Dampfnudel : Histoire, Lieu, Ingrédients et préparation, Littérature Wikipédia, l'encyclopédie libre

Dampfnudel

Dampfnudel
Dampfnudel.

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Une Dampfnudel (ou Dampfnüdel en alsacien) est un petit pain blanc ou pain au lait gonflé à la vapeur, consommé comme un repas ou en dessert.

Histoire

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Lieu

C'est une spécialité du sud de l'Allemagne (Bavière et Palatinat) et d'Autriche. On peut aussi en manger dans le nord-est de la France, en Alsace-Moselle, ainsi qu'au Luxembourg et en Suisse.

Ingrédients et préparation

Les Dampfnudeln sont fabriquées à partir d'une pâte composée de farine blanche, eau, levure, sel, beurre ou margarine, et parfois aussi des œufs et éventuellement un peu de sucre. La pâte est façonnée en boules de la taille d'un œuf et mise à lever. Ensuite, elles sont cuites dans un pot fermé, de préférence une casserole de fer avec un couvercle, avec du lait, du sucre et du beurre (ou de l'eau salée et de la graisse) jusqu'à ce que se forme une espèce de croûte brune au fond après que le liquide se soit évaporé. Les sommets restent blancs.

En Bavière, il existe des Dampfnudeln fourrées alors qu'elles ne le sont jamais en Palatinat.

Les Dampfnudeln sont généralement servies comme plat principal avec un accompagnement savoureux comme du chou, de la salade, des cornichons, de la soupe de pommes de terre, de la soupe aux lentilles, ou des champignons dans de la sauce blanche. Elles peuvent également être servies comme dessert avec de la crème à la vanille, de la confiture ou des fruits cuits. En Bavière et en Palatinat, cependant, les Dampfnudeln sont traditionnellement servies comme plat principal.

Littérature

Helga Rosemann, Dampfnudeln: Eine pfälzisch bayerische Spezialität, Offenbach, Höma Verlag, 2012 (ISBN 978-3-937329-65-9).

Voir aussi

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Dampfnudel, sur Wikimedia Commons

Lien externe

« Recette de Dampfnudel alsacien, compote de pommes à la cannelle et sauce caramel au beurre salé », www.atelierdeschefs.fr (consulté le 28 mars 2019).

v · m Cuisine allemande
Pains, épices, condiments et accompagnements	Bretzel Cornichons du Spreewald Dampfnudel Erbswurst Kartoffelkäse Kerststol
Entrées, soupes et plats salés	Biersupp Leberkäse Knepp Rollmops Soupe à la bière Toast Hawaï Zwiebelkuchen
Charcuteries et saucisses	Bockwurst Bregenwurst Cervelas Currywurst Gendarme Jambon de la Forêt-Noire Jambon de Mayence Kohlwurst Leberwurst Mettwurst Pinkelwurst Saucisse blanche (Bavière) Saucisse de Francfort Saucisse aux pommes de terre Thüringer
Plats à base de porc, de lard, de lièvre ou de bœuf	Hasenpfeffer Jarret de porc Königsberger Klopse Rouladen Sauerbraten
Plats à base de pommes de terre, de patates ou de riz	Bauernfrühstück Brotgrompern Dibbelabbes Himmel und Erde Kartoffelsuppe Potthucke Quarkkäulchen Saucisse aux pommes de terre Thüringer Klösse
Fromages, et plats à base de formage	Allgäuer Emmentaler Bibeleskaes Butterkäse Cambozola Obatzda Spundekäs Tilsit
Desserts et plats sucrés	Boule de Berlin Chinois Christstollen Dominostein Forêt-noire Gâteau à la broche Gâteau de Battenberg Gruau de fruit Kuchen Persipan Quarkkäulchen Spaghettieis Springerle Spritz Strudel
Autres plats	Flädle Knödel Maultaschen Mohnnudel Schupfnudel Spätzle Tarte flambée
Bières	Brasserie de l'Abbaye de Neuzelle Aecht Schlenkerla Rauchbier Andechs Augustiner Beck's Bitburger Bönnsch Brauburger Cab Duff Eichener Erdinger Frankenheim Franziskaner Hacker-Pschorr Herforder Hoepfner Hofbräu München Isenbeck Jever Karlsberg Karlsbräu König Ludwig Krombacher Löwenbräu Oettinger Paderborner Paulaner Radeberger Reinheitsgebot Rhenania Alt Rothaus Schnitzer Bräu Spaten Sternburg Veltins Warsteiner Weihenstephan Weissenburg Pilsener Weltenburger Würzburger Hofbräu
Autres boissons	Apfelsaftschorle Fassbrause Feuerzangenbowle Kartoffelschnaps Slyrs Spezi