Mixed spice

Le mixed spice (« mélange d'épices »), aussi appelé pudding spice, est un mélange d'épices sucrées britannique^[1]. La saveur est dominée par la cannelle, la noix de muscade et les quatre-épices. Il est souvent utilisé en pâtisserie, ou pour donner plus de goût aux fruits et autres aliments sucrées.

Origine

Le terme "mixed spice" apparaît dans les livres de cuisine en 1828^[2] et cette épice était probablement utilisée plus tôt encore.

Épices similaires

Le mixed spice est similaire au pumpkin pie spice (« épice de la tarte à la citrouille ») utilisé aux États-Unis.

Le mixed spice ressemble aussi beaucoup au mélange d'épices néerlandais appelé koekkruiden ou speculaaskruiden, qui est principalement utilisé pour épicer la nourriture associé à la fête de la St Nicolas célébrée le 5 décembre.

Ingrédients

Le mixed spice contient typiquement :

de la cannelle (ou de la cassia)
de la noix de muscade
du piment de la Jamaïque

Il peut aussi contenir, ou est communément ajouté à lui :

du giroflier
du gingembre
des graines de coriandre
du carvi
du piment de Cayenne^[2]^,^[3]
du macis

Notes et références

↑ http://www.theepicentre.com/Spices/mixedspice.html Mixed Spice (Pudding Spice)
↑ ^{a et b} A supplement to the pharmacopœias by Samuel Frederick Gray. 1828.
↑ The practice of cookery, pastry, confectionary, pickling, preserving, by Frazer. 1820. ("Portable Soup")