Paški sir

Cet article ne s'appuie pas, ou pas assez, sur des sources secondaires ou tertiaires (mai 2013).

Pour améliorer la vérifiabilité de l'article ainsi que son intérêt encyclopédique, il est nécessaire, quand des sources primaires sont citées, de les associer à des analyses faites par des sources secondaires.

Paški sir

Pays d’origine	Croatie
Région	Dalmatie
Lait	Brebis
Pâte	Dure
Nommé en référence à	Ile de Pag

modifier - modifier le code - modifier Wikidata

Le Paški Sir est un fromage de brebis fabriqué seulement à l'aide du lait des brebis de l'île de Pag (Croatie). Ce fromage est considéré comme le plus célèbre fromage artisanal croate.

Histoire

En 1774, l'écrivain Alberto Fortis s'est rendu en Dalmatie (région croate) et a écrit sur les spécialités de l'île de Pag : la laine de mouton, le sel, les broderies et le fromage de brebis. Jusqu’au début du XX^e siècle, les habitants de l'île de Pag fabriquaient leur propre fromage chez eux, en petite quantité grâce au lait que leur procuraient leur brebis.

En 1946, l'entreprise Paška Sirana a choisi de commercialiser ce produit artisanal. Ce fromage est ainsi exporté dans plusieurs pays du monde.

L'entreprise Paška Sirana est la plus ancienne entreprise de fromage de l'île. En 2014, Paska Sirana commence sa commercialisation à Paris dans une petite épicerie croate Zelena.

Méthode / Processus

Sur l'île de Pag, la production de ce fromage est une tradition qui dure depuis des siècles. L' île de Pag est la plus étendue sur la mer Adriatique, ce qui apporte d'excellentes conditions afin de fabriquer ce fromage.

Au cours de l'hiver, de nombreuses tempêtes ont lieu, salant ainsi l'herbe que mangent les brebis. De surcroît, la végétation sur l'île est très peu étendue, seules certaines herbes aromatiques sont présentes. De cette manière, les brebis se nourrissent quasiment uniquement de ces herbes donnant ainsi un goût si particulier au fromage. L'herbe la plus répandue est la marjolaine, herbe très aromatisée.

Récompenses

Le fromage "Paški Sir" a été, à plusieurs occasions, grâce à sa singularité, primé lors de concours^[1].

Authentification

Il existe une association du fromage sur l'île, ayant pour but d'obtenir l'équivalent de l'AOP (appellation d'origine protégée) ce qui leur imposerait des conditions strictes de production, mais qui certifierait aussi l'authenticité du produit, en tant que produit de l'île de Pag.