Poulet Reine Élizabeth

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Poulet Reine Élizabeth
Image illustrative de l’article Poulet Reine Élizabeth
Poulet Reine Élizabeth aux curry, abricot, amande, et raisin sec
Autre(s) nom(s) Poulet Reine Élizabeth, poulet du couronnement, coronation Chicken
Lieu d’origine Cordon Bleu Cookery School de Westminster School de Londres
(Drapeau du Royaume-Uni Royaume-Uni)
Créateur Rosemary Hume (en) et Constance Spry
Date Couronnement d'Élisabeth II du 2 juin 1953
Place dans le service Plat principal, cuisine de rue
Température de service Froid
Ingrédients Poulet, vin blanc, crème fraîche, mayonnaise, jus de citron, abricot, amande, raisin sec.
Mets similaires Curry (plat), poulet tikka masala, riz Casimir, salade de poulet, poulet antillais, colombo, poulet tandoori
Accompagnement Riz
Classification Cuisine anglaise, cuisine britannique, cuisine indienne
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Le poulet Reine Élizabeth ou poulet du couronnement (Queen Elizabeth II's Coronation Chicken, en anglais) est une recette de cuisine sucré-salé-épicé traditionnelle, historique et emblématique des cuisine anglaise et cuisine britannique, à base de poulet, vin blanc, crème fraîche, mayonnaise, et curry. Ce plat national est créé pour un des banquets du couronnement d'Élisabeth II du 2 juin 1953[1],[2],[3],[4].

Histoire

Ce plat exotique sucré-salé-épicé est créé par Rosemary Hume (en) et Constance Spry (chefs-cuisinières cofondatrices-directrices de la Cordon Bleu Cookery School de Londres), pour un des banquets de Westminster School du couronnement de la reine Élisabeth II en 1953[5],[6],[7]. Il est inspiré du poulet du jubilé préparé pour le Jubilé d'argent du roi George V en 1935, également à base de poulet et de mayonnaise au curry, inspiré du curry (plat) et poulet tikka masala de la cuisine indienne de l'Inde britannique de l'Empire britannique. Cette recette est alors diffusée pour être au menu de tous les restaurants de Londres et du Royaume-Uni, de tous les foyers britanniques, et également diffusée sous forme de sandwich de cuisine de rue. Ce plat national a été repris et préparé ensuite sous diverses variantes sous le nom de « poulet du jubilé » à chaque jubilé du long règne de la reine (jubilé d'or d'Élisabeth II 2002, Jubilé de diamant d'Élisabeth II 2012, Jubilé de platine d'Élisabeth II 2022)[8],[9],[10].

Préparation

Le poulet est poché dans un court-bouillon avec bouquet garni et vin blanc, avant d'être enrobé avec un mélange de crème fraîche, mayonnaise, jus de citron, concentré de tomates, purée d'abricot, amande effilée, et raisin sec. Il est servi avec du riz. Il peut être consommé également en salade de poulet, ou en sandwich[3],[4],[11],[12].

Quelques variantes

Bibliographie

Notes et références

  1. ↑ (en) « Poulet Reine Élizabeth », sur lacuisinebleue.com (consulté en )
  2. ↑ (en) « The Queen's Coronation », sur www.royal.uk (consulté en )
  3. ↑ a et b [vidéo] The Original Coronation Chicken sur YouTube
  4. ↑ a et b (en) « Poulet Reine Elizabeth », sur noseychef.com (consulté en )
  5. ↑ [vidéo] Coronation chicken: a royal recipe - London Live sur YouTube
  6. ↑ « La quiche de Charles III et le poulet d'Elizabeth II n'ont rien d'une tradition », sur www.slate.fr (consulté en )
  7. ↑ « Poulet Reine Elizabeth (Coronation Chicken) », sur www.tastewiththeeyes.com (consulté en )
  8. ↑ (en) « Couronnement de Charles III : avez-vous déjà entendu parler du «poulet du couronnement» ? », sur www.lefigaro.fr (consulté en )
  9. ↑ « Poulet royal ou Coronation chicken », sur www.noblesseetroyautes.com (consulté en )
  10. ↑ « Recettes et secrets de la table royale à la veille du couronnement de Charles III », sur www.admagazine.fr (consulté en )
  11. ↑ (en) « Le poulet du Couronnement d’Elisabeth (Coronation Chicken) », sur www.papillesetpupilles.fr (consulté en )
  12. ↑ (en) « Poulet Reine Élizabeth », sur www.english-heritage.org.uk (consulté en )
  13. ↑ (en) « « I love Elizabeth » le nouveau livre de recettes royales à offrir à Noël », sur www.elle.fr (consulté en )

Annexes

Articles connexes

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  • Poulet Reine Élizabeth, sur Wikimedia Commons

Liens externes

  • [vidéo] The Original Coronation Chicken sur YouTube
  • [vidéo] British Classic Coronation Chicken Recipe sur YouTube
  • [vidéo] Coronation Chicken. As was served at Queen Elizabeth II's coronation banquet. sur YouTube
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