Raïta

Cet article est une ébauche concernant la gastronomie et le Pakistan.

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Raïta
Kafta raita.

Lieu d’origine	Sous-continent indien
Température de service	Froide
Ingrédients	Yaourt, légumes
Accompagnement	Plats épicés, biryani
Classification	Sauce
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Le raïta est une sauce du sous-continent indien (Inde, Pakistan, Bangladesh), à base de yaourt, et de légumes (concombre, carotte), qui permet d'adoucir le goût des mets épicés.

Son goût est très frais.

Préparation

Le raïta est constitué de yaourt frais, généralement issu de lait de vache, de légumes comme le concombre, les carottes ou de fruits (ananas, papaye), éventuellement du piment vert, des morceaux d'oignon, des tomates. Il est assaisonné de cumin et de graines de moutarde noire frites. Le gingembre cru râpé et l'ail écrasé sont parfois rajoutés.

Ses multiples variantes doivent être choisies en fonction du plat avec lequel il est servi^[1].

Le raïta accompagne notamment très bien le biryani.

Références

↑ Malvi Doshi, Bella Doshi, Cooking Along the Ganges : The Vegetarian Heritage of India, New York, Writer's Showcase, 2002, 580 p. (ISBN 0-595-24422-X et 9780595244225, lire en ligne).