Sphérification
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
La sphérification est une technique de gastronomie moléculaire qui consiste à mettre une préparation liquide sous forme de sphères. Ces dernières, au cœur liquide et à la paroi gélifiée, sont obtenues grâce à l'alginate de sodium.
Articles connexes
Lien externe
Sur les autres projets Wikimedia :
- Sphérification, sur Wikimedia Commons
- « La sphérification », sur Cuisine & Molécule
- Alimentation et gastronomie