Sucre de pomme
| Sucre de pomme de Rouen | |
| Lieu d’origine | Rouen |
|---|---|
| Date | XVIe siècle |
| Place dans le service | bonbon |
| Température de service | froide |
| Ingrédients | sucre de pomme, sucre |
| Mets similaires | essence de pomme et de jus de citron |
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Le sucre de pomme est une confiserie de Rouen en Normandie.
Caractéristiques
Lors de sa création au XVIe siècle, le sucre de pomme était préparé avec ¼ de jus concentré de pommes à couteau et ¾ de sucre chauffé à 140 °C avant d’être formé en bâtonnets, tablettes ou pastilles recouvertes d’une couche de sucre. Cette recette initiale a été améliorée par l’addition de glucose puis d’essence de pomme et de jus de citron de façon à obtenir un sucre de pomme parfaitement transparent.
En 1865, on lui a donné la forme d'un bâtonnet d’une dizaine de centimètres représentant le Gros-Horloge de Rouen et il est vendu dans un emballage gris, blanc et or.
Bibliographie
- Patricia Buffet, « Pur sucre de pomme », Paris Normandie,
Articles connexes
- Cuisine normande
- Bonbon
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