Suillus bellinii

Bolet de Bellini, Bolet blanc marbré

Suillus bellinii, le Bolet de Bellini, est une espèce de champignon (Fungi) basidiomycète du genre Suillus. Il est caractérisé par son pied orné de granulations rougeâtres brunâtres et ses pores pouvant exsuder un liquide blanchâtre.

Taxonomie

Le nom correct complet (avec auteur) de ce taxon est Suillus bellinii (Inzenga) Kuntze, 1967^[1].

L'espèce a été initialement classée dans le genre Boletus sous le basionyme Boletus bellinii Inzenga, 1869^[1].

Synonymes

Suillus bellinii a pour synonymes^[1] :

• Boletus bellinii Inzenga, 1869
• Ixocomus bellinii (Inzenga) Maire, 1933
• Rostkovites bellinii (Inzenga) Reichert, 1940

Étymologie

Nommé en hommage à Vincenzo Bellini (1801 - 1835), un compositeur d'opéra italien.

Noms vulgaires et vernaculaires

Ce taxon porte en français le nom vernaculaire ou normalisé suivant : bolet de Bellini^[2].

Suillus bellinii porte aussi le nom vernaculaire populaire de "Pissacan", du Provençal Pissa-can, signifiant une plante ou un champignon sur lequel les chiens urinent, en réfèrence à l'aspect gluant et à la comestibilité médiocre de cette espèce (et des espèces proches). Ce terme est souvent utilisé de façon vague et inexacte, il est aussi utilisé pour faire réfèrence à n'importe quel Suillus de la section Granulati (Suillus granulatus, Suillus collinitus, Suillus bellinii, Suillus mediterraneensis), ou encore à n'importe quelle espèce du genre Suillus, c'est-à-dire la plupart des bolets à l'aspect gluant et flasque. Néanmoins, il s'agit du nom sous lequel cette espèce et ses proches sont recherchées dans le Sud de la France à des fins de consommation.

Description du sporophore

Les bolets sont des champignons dont l'hyménophore, constitué de tubes et terminés par des pores, se sépare facilement de la chair du chapeau. Ce chapeau d'abord rond, recouvert d'une cuticule, devient convexe à mesure qu’il vieillit. Ils ont un pied (stipe) central assez épais et une chair compacte. Les caractéristiques de Suillus bellinii, le Bolet de Bellini, sont les suivantes :

Son chapeau mesure 4 à 10 cm, il est très visqueux, d'abord blanc puis marbré de brun et enfin de châtain, gardant longtemps le bord blanc, d'allure "sale" et "mal essuyé"^[3].

L'hyménophore présentes des tubes jaunes puis jaune olivâtre. Les pores sont fins à moyens, concolores aux tubes avec des rousses aux endroits où les pleurs (rose-rouge) ont séché^[3].

Son stipe mesure 3 à 8 cm x 0,5 à 3 cm, crème à sommet jaune, avec d'abondantes granulations rouges à brun-rouge^[3].

La chair est crème, jaune dans le haut du pied. Sa saveur est douce et son odeur est faible, un peu de Cèpe^[3].

Caractéristiques microscopiques

Ses spores mesurent 7,5 - 0,5 (12) x 3 - 5 µm, elles sont elliptiques-fusoïdes^[3].

Variétés et formes

Suillus bellinii var. luteus est une forme jaunâtre.

Habitat et distribution

Il s'agit un champignon ectomycorhizien, venant surtout sous les pins à deux aiguilles, plutôt sur sol calcaire et dans les régions chaudes (atlantiques et méditerranéennes)^[3].

Comestibilité

En Provence, le Bolet de Bellini est très recherché, comme les autres bolets du même groupe (Suillus granulatus, Suillus collinitus, Suillus mediterraneensis), sous le nom de "pissacans". Bien que le Bolet de Bellini semble être l'un des meilleurs et des moins laxatifs des Suillus, il faut néanmoins le consommer avec modération^[3]. Le genre Suillus ne comprend que des espèces comestibles qui varient à la fois en termes de prévalence et de pertinence pour la consommation alimentaire, et en termes de fréquence à laquelle elles peuvent provoquer des troubles gastro-intestinaux chez les consommateurs. Des effets laxatifs peuvent se produire chez des individus prédisposés ou à la suite d'une consommation importante, parfois à la limite d'une véritable intoxication gastro-intestinale. Cet effet laxatif semble plus prévalent chez les espèces de Suillus de la section Granulati, dont S. bellinii fait partie. Il est plus au moins laxatif selon la tolérance individuelle, la quantité consommée et le degré de maturité des spécimens consommés. Pour cela il est préconisé de ne cueillir que des jeunes spécimens, de retirer le pied fibreux, de peler la cuticule et de consommer une quantité modeste la première fois pour évaluer sa propre tolérance aux effets laxatifs^[4].

Confusions possibles

Le Bolet ivoire (Suillus placidus) a aussi un chapeau blanchâtre, mais il est plus élancé et pousse sous les pins à cinq aiguilles.

Le chapeau d'abord pâle du Bolet méditerranéen (Suillus mediterraneensis) devient vite brun orangé et sa chair est plus jaune^[3].

Voir aussi

Bibliographie

• Guillaume Eyssartier & Pierre Roux : Guide des champignons – France et Europe – 4ᵉ édition, Belin, 2017.
• Régis Courtecuisse & Bernard Duhem : Champignons de France et d'Europe, Delachaux, 2013.
• Thomas Læssøe & Jens H. Petersen : Les champignons d’Europe tempérée, volume 1 et 2, Biotope, 2020.
• Jean-Claude Gerber & Nicolas Schwab : Champignons, guide de terrain : 2ᵉ édition revue et augmentée, Rossolis, 2023.

Articles connexes

• Champignon
• Bolet
• Boletales
• Boletaceae
• Boletus

Liens externes

• (en) Référence Catalogue of Life : Suillus bellinii (Inzenga) Kuntze (consulté le 22 février 2024)
• (fr + en) Référence EOL : Suillus bellinii (Inzenga) Kuntze 1898 (consulté le 22 février 2024)
• (en) Référence Index Fungorum : Suillus bellinii (Inzenga) Kuntze (consulté le 22 février 2024)
• (fr + en) Référence GBIF : Suillus bellinii (Inzenga) Kuntze (consulté le 22 février 2024)
• (en) Référence IRMNG : Suillus bellinii (Inzenga) Watling, 1967 (consulté le 22 février 2024)
• (en) Référence MycoBank : Suillus bellinii (Inzenga) Kuntze (consulté le 22 février 2024)
• (en) Référence NCBI : Suillus bellinii (taxons inclus) (consulté le 22 février 2024)
• (en) Référence OEPP : Suillus bellinii (Inzenga) Watling (consulté le 22 février 2024)
• (en) Référence Taxonomicon : Suillus bellinii (Inzenga) Watling (1967) (consulté le 22 février 2024)

Notes et références

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