Lapchiong

Sosis Tionghoa adalah sebuah istilah generik yang merujuk kepada beberapa jenis sosis yang berbeda yang berasal dari Tiongkok. Di bagian selatan, sosis Tionghoa umumnya dikenal dengan nama Kanton-nya lap cheong (atau lap chong) (Hanzi Tradisional: 臘腸; Hanzi Sederhana: 腊肠).

Varietas

Saat ini, terdapat beberapa negara yang memproduksi sosis babi Tionghoa. Secara tradisional, makanan tersebut diklasifikasikan dalam dua jenis utama. Makanan tersebut terkadang digulung dan dikukus dalam dim sum.

• Lap cheong (Kanton) atau là cháng (Mandarin) (臘腸/腊肠) adalah sebuah sosis keras yang dikeringkan yang biasanya terbuat dari daging babi dan mengandung lemak yang tinggi. Makanan tersebut biasanya diasapi, dimaniskan, dan dibumbui dengan air mawar, arak beras, dan kecap.^[1]
• Yun chang (膶腸) dibuat menggunakan hati bebek.
• Xiang chang (香腸 - xiāng cháng) adalah sebuah sosis segar yang terdiri dari daging babi yang dicincang dan lemak babi. Sosis tersebut memiliki rasa manis.
• Nuomi chang (糯米腸 - nuò mǐ cháng)
• Xue chang (血腸 - xuě cháng) merupakan sosis Tionghoa yang memiliki darah sebagai bahan utamanya. Bairouxue chang (白肉血腸 - bái ròu xuě cháng ) adalah sebuah jenis sosis yang populer di timur laut Tiongkok yang meliputi daging cincang bercampur darah.

Regional

Tiongkok Selatan dan Hong Kong

Sosis Tionghoa digunakan sebagai bagan makanan dalam sejumlah hidangan di provinsi selatan Tiongkok Guangdong, Fujian, Jiangxi, Sichuan, dan Hunan, dan juga Hong Kong. Sosis Sichuan juga mengandung bubuk cabai merah, bubuk lada Sichuan, dan saus kacang Pixian, untuk mengarakteristikkan sosis tersebut dengan sebuah rasa yang istimewa. Dua contoh hidangan umumnya meliputi nasi goreng dan lo mai gai. Bentuk tanpa kemasan tradisional biasanya ditemukan di pasar jalanan atau pasar basah.

Wing Wah adalah sebuah perusahaan Hong Kong terkenal yang memproduksi sosis Tionghoa.

Thailand

Dalam bahasa Thai, sosis Tionghoa la chang disebut gun chiang (Thai: กุนเชียงcode: th is deprecated ) yang mengambil namanya dalam dialek Teochew (kwan chiang dalam dialek Teochew), bahasa Tionghoa dominan pada komunitas Tionghoa Thai. Makanan tersebut digunakan dalam beberapa hidangan Tionghoa oleh sebagian besar komunitas Tionghoa Thai, dan juga dalam beberapa hidangan Thai seperti yam kun chiang, sebuah salad Thai yang dibuat dengan sosis tersebut. Terdapat juga sosis Tionghoa yang dibuat dengan ikan kepala ular (pla chon; Thai: ปลาช่อนcode: th is deprecated ).

Galeri

• 
  Yam kun chiang, sebuah salad Thai yang dibuat dengan la chang
• 
  Sosis Tionghoa yang dikeringkan
• 
  Sosis kering Kanton pendek

Referensi