Cucina delle Asturie

La cucina delle Asturie è l'unione delle tradizioni culinarie, degli ingredienti e delle ricette della regione delle Asturie in Spagna. Non esistono, ad oggi, scritti che ci mostrino cosa mangiavano in passato gli asturiani. Subisce fortemente l'influenza del mar Cantabrico e della catena della Cordigliera Cantabrica che portano rispettivamente pesce e frutti di mare il primo e carne e latte autoctono il secondo.

Piatti tipici

Pane

borona
hogaza

Pesce

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Carne

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Formaggi

Esistono 42 varietà di formaggio di cui 4 di Denominazione di origine e uno di Indicazione Geografica Protetta.

Formaggi di vacca

Queso Monje: Peñamellera Baja. Variedad Monje Nata, Peñamellera La Casona e Monje Picón (Queso Monje Picón).
Queso de El Carballo: Taramundi. Due varietà, con o senza noci.
Queso de Oscos: Grandas de Salime.
Queso de Abredo: Coaña.
Queso de Xenestoso: Cangas del Narcea. La sua produzione è molto bassa e si sta perdendo.
Queso del Valle del Narcea: Salas.
Queso de Fuente: Proaza.
Queso de Afuega'l pitu.(D.O.P.):
- Variedad atroncao: Pravia, Las Regueras, Salas e Grado.
- Variedad trapu roxu: Grado, Morcín y Riosa.
- Variedad trapu blancu: Grado, Morcín y Riosa.
Queso de La Peral: Illas.
Queso Varé ecológico: Siero. Uno dei pochi formaggi ecologici delle Asturie. Certificato dal Consejo Regulador de la Agricultura Ecológica Asturiana.
Queso Ovín: Nava. Esiste in tre varietà: vacca, capra e pecora.
Queso de Urbiés: Mieres.
Queso Casín: Caso, Sobrescobio e Piloña. (D.O.P.)
Queso de Los Beyos: Ponga y Amieva. Indicazione geografica protetta.
Queso de Caxigón: Cabrales.
Queso de Canal de Ciercos: Peñamellera Baja.
Queso Cueva de Llonín: Peñamellera Alta.
Queso de Miranda: El alto de La Miranda
Queso de Los Carriles
Queso de Injestu
Queso de Piedra

Formaggi di capra

Queso Monje Cabra: Peñamellera Baja. Varietà al 100% di latte di capra
Queso Varé: Siero.
Queso Ovín: Nava. Varietà al 100% al latte di capra.
Queso de La Peña: San Martín del Rey Aurelio.
Queso de Collada: Amieva. Varietà al 100% al latte di capra.
Queso de Los Beyos: Ponga y Amieva. Varietà al 100% al latte di capra. Posee Indicazione geografica protetta.
Queso Cuevas del Mar: Llanes.
Queso de Peña Tú: Llanes.
Queso de Porrúa: Llanes. Varietà di latte di capra.
Queso de La Chivita: Peñamellera Baja. Varietà di latte di capra.
Queso de El Boxu: Queso elaborado en Soto de Cangas de Onís

Formaggi di pecora

Queso de Jalón: Cangas del Narcea.
Queso Ovín. Nava.
Queso de Collada: Amieva.
Queso Oveyeru: Amieva.
Queso de Porrúa:
Queso de Los Beyos: Ponga e Amieva. Indicazione geografica protetta.

Formaggi derivati da una mescola di latte

Queso de Madelva: Piloña. latte di vacca e pecora.
Queso de Gamonéu: Cangas de Onís y Onís. Da latte di vacca, pecora e capra. Di due varietà: puerto e valle (con Denominazione di origine controllata).
Queso de Cabrales: Primo formaggio asturiano ad ottenere la Denominazione di origine nel 1982. Con tre tipi di latte.
Queso de Urriellu: Llanes. Latte di vacca e capra.
Queso de Pría: Llanes. Latte di vacca e pecora.
Queso de Vidiago: Llanes. Latte di vacca e capra.
Queso de Peñamellera: Peñamellera Alta. Con tre tipi di latte.
Queso de La Chivita: Peñamellera Baja. Latte di vacca e capra.
Queso Rozagás: Llanes
Queso de Arangas

Voci correlate

Cucina spagnola

Altri progetti

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Collegamenti esterni

(ES) Ricette di cucina tradizionale asturiana, su lacuruxa.es. URL consultato il 1º giugno 2015 (archiviato dall'url originale il 20 marzo 2008).
(ES) Informazioni gastronomiche sulle Asturie, su desdeasturias.com.
(ES) Portale gastronómico delle Asturie, su productosdeasturias.com.
(ES) Yantar - Gastronomía delle Asturie, su gastronomia.elcomercio.es. URL consultato il 1º giugno 2015 (archiviato dall'url originale il 3 febbraio 2015).