Fagiolo zolfino
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Motivo: È un fagiolo del nuovo o del vecchio mondo? Specificare la specie.
| Fagiolo zolfino | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Toscana |
| Zona di produzione | Pratomagno |
| Dettagli | |
| Categoria | ortofrutticolo |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
Il fagiolo zolfino è un prodotto tipico dell'agricoltura di alcune zone della Toscana. È detto anche fagiolo del cento perché viene seminato il centesimo giorno dell'anno, o fagiolo burrino. Lo zolfino è piccolo e tondo, fino agli anni '80 del secolo scorso lo si poteva trovare solo da pochi agricoltori nella zona collinare intorno a Loro Ciuffenna.
Oggi è stato riscoperto e valorizzato fino alla richiesta di riconoscimento IGP, e attualmente se ne producono quasi 20 tonnellate nell'area "tipica" della dorsale valdarnese del Pratomagno a 250, 300 metri ma anche più in alto fino a 600 metri.
Il suo nome deriva dalla colorazione giallo pallido, simile allo zolfo. Le caratteristiche che lo esaltano sono la buccia finissima (particolarità che lo rende molto digeribile), oltre alla consistenza densa e cremosa, l'intenso sapore, la capacità di reggere la cottura.
Ama i terreni poveri e non sopravvive in pianura, perché il suo apparato radicale – estremamente superficiale – non tollera il minimo ristagno d'acqua. Si semina generalmente in aprile, spesso sulle terrazze sotto gli olivi, in modo che l'acqua scivoli via, tra le pietre dei muretti a secco.
Collegamenti esterni
- Associazione del Fagiolo Zolfino del Pratomagno, su ilfagiolozolfino.it. URL consultato il 7 aprile 2006 (archiviato dall'url originale il 6 maggio 2006).
- CCIAA Portale dei prodotti tipici dell'aretino, su ar.camcom.it (archiviato dall'url originale il 13 maggio 2006).
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