Haute cuisine

La haute cuisine o grande cuisine è un tipo di cucina francese distinta per l'uso di alimenti pregiati, la ricchezza e l'equilibrio dei sapori e l'estetica elegante.^[1] Proprio per tali motivi, questo tipo di cucina rientra nell'ambito della cucina gourmet.^[2]

Storia

La haute cuisine getta le sue radici tra il quindicesimo e il sedicesimo secolo ed era inizialmente di puro appannaggio della monarchia Oltralpe.^[1]^[3]^[4] Tra i suoi primi rappresentanti vi era François Pierre de la Varenne (1618-1678), cuoco di corte che cambiò i connotati della cucina francese ideando delle ricette composte da piccole portate a base di alimenti di alta qualità, che erano molto diverse dalle vivande più fastose precedentemente di tendenza tra i reali. Altri importanti esponenti della haute cuisine furono Marie-Antoine Carême (1784-1833), i cui insegnamenti vengono tutt'oggi messi in pratica dai cuochi francesi, e Auguste Escoffier (1846-1935), ritenuto il massimo rappresentante della cosiddetta cuisine classique.^[3] Durante gli anni sessanta prese piede una tendenza nata in contrapposizione alla haute cuisine conosciuta come nouvelle cuisine, composta da piatti più leggeri e meno conditi. Con il passare degli anni, la nouvelle cuisine verrà a identificarsi con la haute cuisine.^[3]

Note

^ ^a ^b (EN) grande cuisine, su britannica.com. URL consultato il 16 febbraio 2023.
^ Gourmet, su magazine.artigianoinfiera.it. URL consultato il 16 febbraio 2023.
^ ^a ^b ^c (EN) What is Haute Cuisine?, su escoffieronline.com. URL consultato il 16 febbraio 2023.
^ (EN) Vicki A. Swinbank, Women's Food Matters - Stirring the Pot, Springer International, 2021, pp. 35.