József Dobos

József Carl Dobos (Pest, 18 gennaio 1847 – Budapest, 10 ottobre 1924) è stato un cuoco, pasticcere e imprenditore ungherese.

Biografia

Fu figlio di Rozália Gogola e András Dobos, entrambi appartenenti a una famiglia di cuochi da molte generazioni. Nel 1876 Dobos aprì un negozio gourmet nel centro di Pest.^[1]

Nel 1881 pubblicò Magyar–franczia szakácskönyv, una delle sue opere più note.

Nel 1884 Dobos inventò l'omonima torta composta da diversi strati di crema al burro al cacao alternati ad altri a base di pan di Spagna. Fra i primi a provare la Dobostorta vi furono Elisabetta di Baviera, meglio conosciuta come "Sissi", e Francesco Giuseppe, che contribuirono a renderla nota in tutta Europa.^[2]

Nel 1906, dopo aver mantenuto segreta la ricetta per alcuni anni, il pasticcere ungherese donò la formula della sua specialità alla Gilda dei produttori di pasticceria e pane al miele, in modo che tutti potessero preparare il suo dolce.^[1]^[3]

Morì il 10 ottobre 1924 all'età di 77 anni e fu sepolto nel cimitero di Farkasrét a Budapest.^[4]

Opere (elenco parziale)

Magyar–franczia szakácskönyv, 1881
Die Phantasie auf der Reise, 1904
Curiosa der Küche, 1909
Geheimnis für Frauen, 1912
Die Frau als irdischer Engel, 1914

Note

^ ^a ^b (EN) tastehungary.com, https://archive.today/20191005165236/https://tastehungary.com/journal/dobos-torta/ Titolo mancante per url urlarchivio (aiuto). URL consultato il 25 maggio 2021 (archiviato dall'url originale il 5 ottobre 2019).
^ (EN) Dobos Torte, su europeancuisines.com. URL consultato il 25 maggio 2021 (archiviato dall'url originale il 30 luglio 2012).
^ (HU) Csapó Katalin, Éliás Tibor, Század cukrászata Magyarországon, p. 91.
^ (HU) A Farkasréti temető története, su epa.oszk.hu. URL consultato il 25 maggio 2021.

Bibliografia

(ES) Katalin Csapó, Tibor Eliás, Dobos y confitería del siglo XIX en Hungría, Museo Húngaro de Comercio y Hospitalidad, 2010.
(EN) Darray Goldstein, The Oxford Companion to Sugar and Sweets, Oxford University, 2015.