Mantecada

Mantecada
Origini
Altri nominella comarca di Alt Maestrat: caixetes
Luogo d'origineBandiera della Spagna Spagna
DiffusioneSpagna, America latina
Dettagli
Categoriadolce
RiconoscimentoI.G.P.
Ingredienti principali
  • farina
  • uova
  • burro
  • zucchero

La mantecada (pl. mantecadas) è un dolce spagnolo.

Caratteristiche

Mantecadas

La mantecada sono dolci a base di uova, farina, burro e zucchero,[1] hanno una consistenza simile a quella di un pan di Spagna o di un muffin e un sapore che ricorda quello della torta quattro quarti. La forma piatta e quadrangolare del dolce è dovuta al fatto che viene cotta sopra un particolare pezzo di carta che prende il nome di cajilla.[2] Le mantecada non vanno confuse con i mantecado.

Diffusione

Le mantecada vengono preparate in varie regioni della Spagna ma quelle più conosciute provengono dalla Spagna nordoccidentale, in particolare dalla città di Astorga, nella provincia di León, ove vengono preparate le Mantecada de Astorga, che sono un'Indicazione geografica protetta,[3] e nella vicina regione storica della Maragatería. Le mantecada vengono anche distribuite in commercio in formato ridotto nell'America latina.[4]

Varianti

In Colombia e Venezuela viene preparato un dolce omonimo a base di farina di mais e che viene tagliato a fette subito dopo la cottura.[5]

Protezione

Nel 2004 ha ottenuto il riconoscimento sotto il sigillo di Indicazione Geografica Protetta. Comprende, come zone di produzione e confezionamento, i comuni leonesi di Astorga, Brazuelo, San Justo de la Vega e Valderrey.[6]

Note

  1. ^ (ES) Ingredientes y preparación de las mantecadas, su astorga.nom.es. URL consultato il 12 giugno 2020.
  2. ^ (ES) Mantecadas de Astorga, su directodelcampo.com. URL consultato il 12 giugno 2020 (archiviato dall'url originale il 13 agosto 2016).
  3. ^ (ES) I.G.P. Mantecadas de Astorga, su mantecadasdeastorga.es. URL consultato il 12 giugno 2020 (archiviato dall'url originale il 21 settembre 2017).
  4. ^ (EN) Stacks of Snacks by William A. Roberts, Jr., su preparedfoods.com. URL consultato il 12 giugno 2020.
  5. ^ (ES) América del Sur, su cocinadelmundo.com. URL consultato il 12 giugno 2020 (archiviato dall'url originale il 10 maggio 2021).
  6. ^ (ES) I.G.P. Mantecadas de Astorga, su www.mapa.gob.es. URL consultato il 5 maggio 2023.

Voci correlate

  • Pan di Spagna
  • Plum cake
  • Torta quattro quarti

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