Minestra di pane

Minestra di pane

Origini
Altri nomi	zuppa di pane
Luogo d'origine	Italia
Regione	Toscana
Zona di produzione	Montagna Pistoiese, Pistoia, Prato, Firenze e Toscana Nord-Orientale
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	verza cavolo nero fagioli pane olio cotenne pomodori patate

La minestra di pane, detta anche zuppa di pane e in alcune zone semplicemente zuppa, è un piatto di pane raffermo e verdure tipico di numerose parti della Toscana, in particolare della Montagna Pistoiese, di Pistoia, e della zona di Prato e Firenze. Fa parte dei tipici prodotti della cucina povera toscana.

Preparazione

La ricetta coinvolge numerosi tipi di verdure: patate, pomodori, fagioli, sedano, carote, cipolle e soprattutto cavolo^[1].

In particolare è necessario che il cavolo sia di tipo verza e nero. Quest'ultimo deve aver "preso il ghiaccio", ovvero aver subito almeno una gelata invernale, che ne ammorbidisce le foglie. I fagioli possono essere di tipo borlotto o cannellino. Il pane deve essere di tipo toscano e raffermo. Al termine della cottura si aggiunge un filo d'olio extravergine di oliva ed eventualmente delle fette di pane abbrustolite.

La ricetta prevede numerose varianti locali, tra cui l'utilizzo della cipolla tritata a crudo, nonché la cottura di cotenne o di "culetti" di prosciutto crudo.

La preparazione della minestra di pane è più rapida rispetto alla più famosa ribollita^[2], che subisce inoltre ulteriori fasi di cottura.

Note

^ Ricetta Minestra di Pane, su cucchiaio.it. URL consultato il 1º settembre 2014.
^ Ricetta Ribollita, su GialloZafferano.it. URL consultato il 2 maggio 2014.