Shebakia
La shebākia (in arabo شباكية?) o griwesh è un dolce di origine maghrebina, diffuso in Algeria [1] ed in Marocco principalmente; viene preparato soprattutto durante il Ramadan.
La pasta - preparata con farina, uova, acqua di fiori d'arancio, aceto, zafferano, gomma arabica, anice, mandorle, cannella, sesamo, olio di oliva e sale - viene tagliata in rettangoli che formano cinque schede che vengono poi intrecciate per darle la forma caratteristica a fiore.
Viene fritta in olio, poi immersa nel miele e poi vengono aggiunti i semi di sesamo.
Gli ingredienti e le modalità di preparazione possono variare a seconda delle tradizioni di ogni regione.
A Rabat la shebākia viene chiamata mkharqa.
In Algeria ed a Fez si chiama griwesh [2].
A Salé si chiama el-qli.
A Ouezzane si chiama el-hlou.[3]
Nel nord del Marocco prende il nome di kwilesh.
La shebākia è molto simile alle cartellate italiane.
L'origine di questo dolce è probabilmente ottomana, a causa della sua somiglianza con i dolci orientali come il baklawa nelle ex aree ottomane e il meshbek in Siria noto anche come zalabiyeh.
Note
- ^ https://cuisinezavecdjouza.fr/griwech-gateau-algerien-au-miel-html/
- ^ https://www.196flavors.com/algeria-griouech/
- ^ Ossia, genericamente, "il dolce".
Voci correlate
- Cucina algerina
- Cucina marocchina
- Cucina Maghrebina
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Collegamenti esterni
- "Chebakia (Chebbakia, Halwa Shebakia, Mkharka) - Recipe for Fried Moroccan Sesame Cookies with Honey"., su moroccanfood.about.com. URL consultato il 7 giugno 2015 (archiviato dall'url originale l'8 febbraio 2017).
- "המתוקות הראשונות: משלוח מנות חגיגי", su ynet.co.il.
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