ボックヴルスト

ボックヴルスト（ドイツ語: Bockwurst）はドイツのソーセージで、茹でるなど加熱してから食する加熱ソーセージ（英語版）の1種^[1]^[2]。KnobländerやRote Wurstとも呼ばれる^[3]。

ベルリンを発祥とする粗びきソーセージである^[3]。1880年代後半に、ベルリンのクナイペ（ドイツ語版）（大衆的な居酒屋）でビールのボックと一緒に提供していたことから、ボックヴルストと呼ばれるようなったとされる^[4]。

多くは豚肉の豚の脂身を混ぜて作られるが、七面鳥や羊肉が使われることもある。挽肉に塩、白胡椒、パプリカなどを添加し、豚や羊の腸などの天然ケーシングに充填して、茹でる^[4]。その後、くん煙されることもあり、薄いブロンズ色をしている^[4]。

冷たいまま食される他、温めてマスタードをつけ、パンと一緒に食する。また、スープに入れて具材として利用されることもある^[4]。

またボックヴルストが「茹でソーセージ」の総称と説明されることもある^[5]^[6]。

文化の中のボックヴルスト

^ 高橋萌. “ドイツ美食マップ　ソーセージ編”. ドイツニュースダイジェスト. 2023年1月26日閲覧。
^ 「ドイツのソーセージの種類」『日本人が知らないヨーロッパ46カ国の国民性』PHP研究所、2013年、75頁。ISBN 978-4569760322。
^ ^a ^b “【保存版】ドイツのソーセージ＆ハム事典 - ソーセージ”. ドイツニュースダイジェスト (2018年8月3日). 2023年1月26日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d “ブリュー・ヴルスト（Brühwurst）”. エルフェン. 2023年1月26日閲覧。
^ 『ひとり歩きの会話集ドイツ語』JTBパブリッシング、2011年、116頁。ISBN 978-4533115479。
^ 『ブルーガイドわがまま歩きドイツ』実業之日本社、2015年、28頁。ISBN 978-4408060071。
^ 長谷川四郎『長谷川四郎全集』第7巻、晶文社、1976年、161頁。