魚肉
魚肉（ぎょにく）は、魚類の可食部分で食肉とされるもの[1]。狭義には、胴体の骨の周りの赤身・白身を指す。広義には、魚の可食部全てを指す。したがって、内臓や尾ヒレに至るまで、魚肉に含まれる。本項では後者について記述する。
上記の魚の身部分と、鶏肉や獣肉を併せた意味もあるが[1]、この記事の対象範囲ではない。
食用海洋哺乳類について
英語
英語では、単にフィッシュ（fish）またはフィッシュミート（英: Fish・Fish meat）と呼ばれる。
- アメリカ合衆国では、魚肉加工製品に対してもフィッシュミートとも呼称される。
種類
赤身（赤身魚）
白身（白身魚）
例外
なお赤身と白身の区別は、100 ｇ当たりのヘモグロビンとミオグロビンの含有量が10 mg以上が赤身とされている[2]。
利用用途
- ヒトへの利用
- 鮮魚 - 刺身、寿司
- 焼き物 - 焼き魚 （塩焼き）
- 煮物 - 煮魚、煮込み料理
- 飯物 - 寿司、炊き込みご飯、釜飯、丼物
- 汁物 - 潮汁、鍋料理
- 揚げ物 - 唐揚げ、天ぷら、竜田揚げ、カツレツ
- 漬物 - 粕漬け、糠漬け、麹漬け、醤油漬け、塩漬け、味噌漬け（西京味噌）
- 水産加工品
部位
※部位の後ろには、その部位名称がよく用いられる魚の名称を記す。
頭部
胴体
詳細は「粗」を参照
内臓
尾鰭
詳細は「えんがわ」を参照
- 尾 - マグロ
その他
人工魚肉
魚肉用の魚は従来、釣りや漁業により捕獲された天然魚か、養殖魚として確保される。アメリカ合衆国では、クロマグロなどを細胞培養する人工魚肉の技術が開発され、実用化されつつある[3]。
脚注
[脚注の使い方]
- ^ a b 『広辞苑』第5版
- ^ 赤身魚（，白身魚）と青魚の比較
- ^ 「人工魚肉、アジアで攻勢 米フィンレス・フーズが開発／魚の細胞から培養・繁殖／まずマグロ 抵抗感どう払拭」『日経産業新聞』2018年10月25日（グローバル面）2018年10月28日閲覧。
関連項目
- 食物アレルギー - サケ、サバ等を食べると魚アレルギーを発症する人もいる。
- 寄生虫
- 生物濃縮（水銀、シガテラ、ノロウイルス、マイクロプラスチック）
- 食のタブー#魚介類と無脊椎動物
- 精進料理 / 菜食主義 / ヴィーガニズム - 獣肉だけでなく魚肉を避ける。
- 海鮮料理の一覧
- 表示
- 編集
| |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 家禽 |   | ||||
| 家畜 | |||||
| ジビエ | |||||
| 魚肉 | |||||
| 貝とその他の シーフード | |||||
| 昆虫 | |||||
| 部分肉と 調理加工 | |||||
| 一覧記事 |
| ||||
| 心理学と 倫理学 | |||||
| 肉食忌避 | |||||
| 環境 | |||||
| 関連項目 | |||||
| |||||
典拠管理データベース: 国立図書館  |
|
|---|
