Gulai ayam

Gulai Ayam
Nama alternatif	Kari santan ayam
Jenis	Makanan, hidangan ayam
Tempat asal	Indonesia  Malaysia
Suhu penghidangan	Panas
Bahan utama	Gulai
Bahan yang biasa digunakan	Daging ayam, santan, Cili, turmeric rhizome, coriander seed, caraway seeds, Buah pala, bawang merah, bawang putih, Buah Keras
Tenaga makanan (setiap hidangan)	202 kcal (846 kJ)
sunting · sunting di Wikidata

Gulai ayam ialah sejenis hidangan tradisional dalam masakan Melayu dan Indonesia yang merupakan sebahagian daripada keluarga gulai. Gulai ayam dikenali dengan kuahnya yang kaya dengan rempah dan santan, serta rasanya yang pedas dan berlemak.

Asal Usul

Gulai ayam berasal dari kepulauan Nusantara, terutamanya di Indonesia dan Malaysia. Hidangan ini dipengaruhi oleh masakan India dan Timur Tengah yang diperkenalkan melalui perdagangan dan hubungan budaya berabad-abad lamanya. Gulai merupakan salah satu teknik memasak yang digunakan untuk memasak daging, ayam, ikan, dan sayur-sayuran dengan rempah-rempah yang kuat.

Bahan-Bahan

Bahan utama gulai ayam adalah ayam yang dipotong kepada beberapa bahagian. Bahan-bahan lain yang penting termasuk:

1. Santan kelapa
2. Bawang merah
3. Bawang putih
4. Halia
5. Kunyit
6. Serai
7. Daun limau purut
8. Daun kunyit
9. Jintan manis
10. Jintan putih
11. Ketumbar
12. Lada hitam
13. Kayu manis
14. Buah pelaga
15. Cili merah atau cili padi

Cara Penyediaan

1. Menyiapkan rempah: Rempah ratus seperti bawang merah, bawang putih, halia, kunyit, jintan manis, jintan putih, dan ketumbar ditumbuk atau dikisar halus.
2. Menumis rempah: Rempah yang telah ditumbuk atau dikisar ditumis dengan sedikit minyak sehingga naik bau.
3. Memasukkan ayam: Ayam yang telah dipotong dimasukkan ke dalam rempah tumis dan digaul hingga rata.
4. Menambahkan santan: Santan kelapa dimasukkan ke dalam periuk dan dibiarkan mendidih bersama ayam dan rempah. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Menghidangkan: Gulai ayam biasanya dimasak sehingga ayam menjadi empuk dan kuah menjadi pekat. Hidangan ini boleh dihidangkan bersama nasi putih atau nasi minyak.

Variasi

Terdapat pelbagai variasi gulai ayam mengikut daerah dan negara. Di Indonesia, terdapat gulai ayam Padang yang terkenal dengan rasa pedasnya yang kuat.

Di Malaysia pula, gulai ayam sering kali dihidangkan dalam majlis kenduri dan perayaan. Terdapat perbezaan antara gulai di pantai timur dan pantai barat Malaysia. Kedua-dua wilayah ini mempunyai gaya masakan dan penggunaan bahan yang berbeza yang mempengaruhi rasa dan penyediaan gulai.

Gulai Pantai Timur

Gulai di Pantai Timur, khususnya di negeri-negeri seperti Kelantan dan Terengganu, mempunyai ciri-ciri berikut:

1. Rasa yang lebih manis: Gulai di Pantai Timur cenderung mempunyai rasa yang lebih manis kerana penggunaan gula, terutamanya gula Melaka, dalam kuahnya.
2. Penggunaan santan pekat: Santan pekat digunakan secara meluas, memberikan kuah yang lebih lemak dan kaya.
3. Rempah yang tidak terlalu pedas: Rempah yang digunakan biasanya tidak terlalu pedas, sesuai dengan selera penduduk tempatan yang lebih menyukai hidangan yang manis dan lemak.
4. Warna kuah yang kuning: Gulai Pantai Timur sering kali mempunyai warna kuah yang lebih kuning akibat penggunaan kunyit yang lebih banyak.
5. Bahan tambahan: Kadang-kadang, buah-buahan seperti nanas ditambahkan ke dalam gulai untuk memberikan rasa yang unik dan keseimbangan manis masam.

Gulai Pantai Barat

Gulai di Pantai Barat, yang meliputi negeri-negeri seperti Perak, Selangor, dan Pulau Pinang, mempunyai ciri-ciri berikut:

1. Rasa yang lebih pedas: Gulai di Pantai Barat cenderung lebih pedas dengan penggunaan cili yang lebih banyak dalam rempahnya.
2. Penggunaan santan cair: Santan yang digunakan mungkin lebih cair berbanding dengan gulai di Pantai Timur, menghasilkan kuah yang kurang lemak tetapi lebih berempah.
3. Rempah yang lebih kompleks: Rempah yang digunakan lebih kompleks dengan pelbagai jenis herba dan rempah ratus, memberikan aroma dan rasa yang lebih mendalam.
4. Warna kuah yang lebih gelap: Kuah gulai Pantai Barat sering kali mempunyai warna yang lebih gelap kerana penggunaan rempah yang dipanggang atau dikaramelkan.
5. Bahan tambahan: Bahan seperti kacang panjang atau sayuran lain kadang-kadang ditambahkan untuk menambah tekstur dan nutrisi dalam hidangan.

Rujukan

• "Kalori Gizi Gulai Ayam". Dicapai pada 2020-10-05.