Scaloppine

Scaloppine al limone
Scaloppine van kalfsvlees met gewoon eekhoorntjesbrood en courgette

Scaloppine (meervoud en verkleinende vorm van scaloppa – een kleine sint-jakobsschelp, dat wil zeggen een dungesneden stuk vlees[1]) is een Italiaans gerecht dat in vele varianten voorkomt. Het bestaat uit dungesneden vlees, meestal rundvlees, kalfsvlees of kippenvlees, dat is gewenteld in tarwebloem en gesauteerd in een saus die ontstaat door reductie.

De saus die scaloppine begeleidt kan vele vormen aannemen, afhankelijk van de regionale gastronomische tradities. Populaire varianten zijn:

  • Tomaat-wijn-reductiesaus
  • Scaloppine al limone oftewel piccata, die een citroen-kappertjessaus bevat[2][3][4]
  • Scaloppine ai funghi, met een paddenstoel-wijn-reductiesaus
  • Pizzaiola, een pizza-achtige tomatensaus

Zie ook

  • Saltimbocca
  • Schnitzel
Bronnen

Dit artikel of een eerdere versie ervan is een (gedeeltelijke) vertaling van het artikel Scaloppine op de Engelstalige Wikipedia, dat onder de licentie Creative Commons Naamsvermelding/Gelijk delen valt. Zie de bewerkingsgeschiedenis aldaar.

  1. ↑ Mrs. Hill's Southern Practical Cookery and Receipt Book (facsimile Mrs. Hill's new cookbook,1872) Annabella P. Hill (1995) [1872] Columbia, South Carolina: University of South Carolina Press, blz. 433. ISBN 1-57003-048-0. Geraadpleegd op 4 april 2020
  2. ↑ Joy of Cooking Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker & Ethan Becker (1997) New York: Charles Scribner's Sons, blz. 684. ISBN 0-684-81870-1. Geraadpleegd op 4 april 2020
  3. ↑ Piccata di vitello al limone www.ricettemania.it. Geraadpleegd op 4 april 2020
  4. ↑ Scaloppa gorgonzola www.mijnrecepten.nl. Geraadpleegd op 4 april 2020