Carne de cavalo

Sanduíche com carne equina defumada

Carne equina é a carne extraída dos cavalos. É um alimento levemente adocicado, macio, pobre em gordura e rico em proteínas.[1] Desde a pré-história os cavalos selvagens eram caçados como fonte de alimento.[2][3] Hoje ela é uma carne importante em poucos países, notavelmente da Ásia Central, mas também faz parte das tradições culinárias da Europa, América do Sul e China. Cerca de 4,7 milhões de cavalos são abatidos por ano pelos países criadores.[4][5] Devido à afinidade[6] do homem para com os cavalos e às funções que eles desempenham como animal de trabalho e de estimação,[7] consumi-lo tornou-se um tabu em muitas culturas. Essas associações históricas, bem como religiosas, contribuíram para o desenvolvimento da aversão ao consumo desta carne.

Maiores produtores e total mundial em 2005[5]
País Animais Produção em toneladas
Itália 213.000 48.000
México 626.000 78.876
Cazaquistão 340.000 55.100
Quirguistão 150.000 25.000
China 1.700.000 204.000
Brasil 162.000 21.200
Argentina 255.000 55.600
Mongólia 310.000 38.000
Total
mundial		 4.727.829 720.168

Referências

  1. ↑ Viande Richelieu Meat inc. Clarifying the notion of horsemeat: Nutrients, Age, The sex of the animal, Race, Color, Tenderness, Taste, and Meat cuts. Página visitada em 26 de junho de 2009.
  2. ↑ Zeder, 2006, p. 257, 258 e 265.
  3. ↑ Anthony, 2008, p. 199 e 220
  4. ↑ Preston, Matt (12 de fevereiro de 2009). Horses for courses. The Age. Página visitada em 26 de junho de 2009.
  5. ↑ a b Ahern, James et al. Unintended Consequences of a Ban on the Humane Slaughter (Processing) of Horses in the United State. Animal Welfare Council. Página visitada em 26 de junho de 2009
  6. ↑ Fidalgo, Janaína (23 de agosto de 2007). Carne eqüina, suculenta e adocicada, começa a chegar aos cardápios de SP. Folha Online. Página visitada em 26 de junho de 2009.
  7. ↑ Green, 2005, p. 250.

Ligações externas

  • «Terra: Brasil é um dos principais exportadores mundiais de carne de cavalo» 

Bibliografia

  • Anthony, David W. The Horse, the Wheel, and Language. Princeton University Press, 2008. ISBN 0691058873
  • Green, Aliza. Field guide to meat: how to identify, select, and prepare virtually every meat, poultry, and game cut. Quirk Books, 2005. ISBN 1594740178
  • Zeder, Melinda A. Documenting Domestication: New Genetic and Archaeological Paradigms. Princeton University Press, 2006. ISBN 0520246381
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