Tofu Hyakuchin
O Tofu Hyakuchin (豆腐百珍, Cem variedades de tofu?) é um livro de receitas japonês publicado em 1782 durante o Período Edo, que lista 100 diferentes receitas com tofu. O nome do autor é dado como Seikyodojin Kahitsujun (醒狂道人何必醇); mas é cogitado que o verdadeiro nome do autor era Sodani Gakusen (曽谷学川 wiki em japonês), um artesão de selos de Osaka que viveu entre 1738 e 1797.
Organização
O primeiro livro é dividido em seis categorias. As três primeiras são de receitas que podem ser comidas no dia a dia, e as outras são de receitas um pouco incomuns. As continuações do livro mostram receitas de "imitação", como uma receita de ostra (蜆擬き, Shijimi modoki; pseudo-ostra?), outra de peixe-doce (鮎擬き, Ayu modoki; imitação de peixe-doce?) e até mesmo um grill de ouriço-do-mar (海栗田楽, Uni dengaku; tofu grelhado do ouriço-do-mar?). As receitas de imitação foram feitas porque, no Período Edo, as pessoas evitavam as comidas com cheiro de peixe ou de carne, as Shoujin (生身, Carne viva?), então o tofu era usado para fazer comidas com somente o sabor, ou o formato das que não eram consumidas em razão do odor forte.[1]
Além disso, uma grande variedade de métodos de coccção pode ser encontrada entre as receitas. Entre elas, há pratos grelhados, fritos, cozidos e feitos no vapor.[1]
Influências
Em razão da grande popularidade adquirida pelo Tofu Hyakuchin e suas sequências, outros livros foram escritos nos mesmos moldes do Hyakuchin. Entre eles:
- Tai Hyakuchin Himitsubako (鯛百珍秘密箱, Tesouro das cem variedades de pargo?).1785. Kidodo.[1][2]
- Daikon Isshiki Ryori Himitsubako (大根一式料理秘密箱, Tesouro completo dos pratos com Daikon?).1785. Kidodo.[2]
- Kansho Hyakuchin (甘藷百珍, Cem variedades de batata-doce?).1789. Mestre Chinkoro.[1][2]
- Kon'nyaku Hyakuchin (蒟蒻百珍, Cem variedades de konjac?). 1846. Shi'nyaku Nobuhito (o nome é um pseudônimo, e significa literalmente "pessoa que ama konjac". O autor verdadeiro é desconhecido).[2]
Sequências
Devido ao seu grande sucesso, duas sequências foram publicadas: Tōfu hyakuchin zokuhen (豆腐百珍続編, Cem variedades de tofu: continuação?) e Tōfu hyakuchin yōroku (豆腐百珍余録, Cem variedades de tofu: registros não-oficiais?).[1]
