Parmigiana

Acest articol sau secțiune are mai multe probleme. Puteți să contribuiți la rezolvarea lor sau să le comentați pe pagina de discuție. Pentru ajutor, consultați pagina de îndrumări.

Are bibliografia incompletă sau inexistentă. Marcat din octombrie 2009.
Conține greșeli de ortografie și/sau de punctuație. Marcat din octombrie 2009.

Nu ștergeți etichetele înainte de rezolvarea problemelor.

Origine
Parmigiana

Locul de origine	Italia
Informații
Alte ingrediente	sos de roșii[] Parmezan vânătă[] Ulei busuioc[] sare de bucătărie onion as food[][[onion as food (culinary ingredient, type of vegetable)\|]] piper[] fior di latte[][[fior di latte (fromage italien)\|]]
Modifică date / text

Parmigiana di melanzane este o specialitate din Sicilia.

Ingredientele sunt: melanzana (vânătă) cu brânză răzuită Parmigiano-Reggiano, ou, sos de roșii, carne măcinată și, în alte versiunii, jambon (Prosciutto) cu niște frunze de busuioc. Versiunea napolitană folosește și brânză Mozzarella. Celelalte versiuni, siliciană și apuliană de obicei adaugă brânză Pecorino (brânză uscată de capră) răzuită. Specialitatea este foarte comună în restaurantele din Italia meridională. De obicei se servește caldă sau la o temperatură ambiantă.

Preparare

Ingredientul principal „melanzana” se taie în felii de aproape jumătate de centimetru de grosime, se fac pané și se prăjesc. Feliile se pun în cape diferite, cum ar fii in cazul lazanei italiene, alternând între aceste cape brânza răzuită și sosul de roșii cu carnea măcinată.

Numele său vine cel mai probabil de la alt ingredient important, brânza Parmigiano-Reggiano,^{[necesită citare]} deși în rețeta originală din sudul Italiei brânza Parmigiano-Reggiano se înlocuiește cu brânza Pecorino, brânză uscată de capră mai tare și mai gustoasă.