Maltodekstrin

Maltodekstrin

Identifikacija
CAS broj	9050-36-6 Y
3D model (Jmol)	interaktivna slika
ChemSpider	56445 Y
ECHA InfoCard	100.029.934
PubChem[1][2] C ID	62698
UNII	7CVR7L4A2D Y
SMILES O[C@H]3[C@H](OC2O[C@H](CO)[C@@H](OC1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)[C@H](O)[C@H]2O)[C@H](O[C@H](O)[C@@H]3O)CO
Svojstva
Hemijska formula	C6nH(10n+2)O(5n+1)
Molarna masa	promenljiva
Agregatno stanje	beli prah
Rastvorljivost u vodi	Rastvoran u vodi[3]
Rastvorljivost	malo rastvoran u anhidroznom alkoholu[3]
Ukoliko nije drugačije napomenuto, podaci se odnose na standardno stanje materijala (na 25 °C [77 °F], 100 kPa).
Y verifikuj (šta je YН ?)
Reference infokutije

Maltodekstrin je oligosaharid koji se koristi kao prehrambeni aditiv. On se proizvodi iz skroba parcijalnom hidrolizom i obično se javlja kao beli higroskopni prah.^[3] Maltodekstrin se lako vari. Brzo se apsorbuje poput glukoze, i može da bude bilo umereno sladak ili skoro bez ukusa. On se koristi u proizvodnji bezalkoholnih pića i bombona. On takođe nalazi primenu kao sastojak brojnih drugih prehrambenih proizvoda.

Struktura

Maltodekstrin se sastoji od D-glukoznih jedinica povezanih lancima varijabilne dužine. Glukozne jedinice su prvenstveno povezane α(1→4) glikozidnim vezama. Maltodekstrin se tipično sastoji od smeše lanaca koji u dužini od tri do sedamnaest glukoznih jedinica.^[4]

Uticaj na zdravlje

Maltodekstrin je mešavina ugljenih hidrata i ima visok glikemijski indeks (jednak ili veći od GI glukoze). Prekomerna konzumacija hrane zaslađene maltodekstrinom, kao i preterana konzumacija bilo koje visokokalorične hrane može dovesti do povećanja telesne težine, lošije reakcije na insulin, povećanog nivoa holesterola i triglicerida u krvi. Zbog visokog glikemijskog indeksa, proizvodi sa maltodekstrinom su nepoželjni za dijabetičare, jer nagli porast šećera izaziva naglo otpuštanje insulina.^[5]

Reference

Literatura

Vidi još

• Dekstrin
• Ikodekstrin
• Maltoza
• Maltotrioza

Spoljašnje veze

• Maltodextrin entry on Grokfood.com Архивирано на сајту Wayback Machine (18. март 2009)
• Maltodextrin