| Bleu du Haut-Jura |
 |
| Ursprungsland | Frankrike |
|---|
| Region | Jura, Ain |
|---|
| Mjölk | Komjölk |
|---|
| Pastöriserad | Nej |
|---|
| Egenskaper | Mjuk, fuktig och smulig |
|---|
| Lagring | En månad |
|---|
| Ursprungsskydd | Frankrike AOC, 1977 |
|---|
Bleu du Haut-Jura, även känd under namnen Bleu de Gex och Bleu de Septmoncel, är en fransk blågrön mögelost. Den görs av opastöriserad mjölk från kor som betat i Jurabergen. Det sägs att korna fick med sig ostens mögel från betesmarkerna men nu tillsätts sporer av grönmöglet Pennicillum glaucum till mjölken. Osten har en naturlig skorpa. I skorpan finns små hål i vilka luft har sprutats in med en spruta under mognadsprcessen för att främja mögeltillväxten. Skorpan har ett tunt vitt lager med mögel som försiktigt torkas av innan osten äts. I regionen äts osten traditionellt med kokt potatis. Osten är vanligtvis rund med en diameter av 36 centimeter. Höjden varierar och vikten är omkring 7,5 kg.
Se även
Källor
- Masui, Kazuko; Yamada Tomoko, Maruyama Yohei, Steen Olof S. (2006). Franska ostar: [smaker, aromer, textur, regionala specialiteter, producenter]. Allt du behöver veta. Malmö: Damm. Libris 10146678. ISBN 91-7130-423-1
| Ost |
|---|
| | Sorter | Blågröna mögelostar · Färskostar (t.ex. cream cheese · fetaost · halloumi · kaffeost · keso · mozzarella) · Hårdostar (rundpipiga · grynpipiga · täta) · Kittostar · Pasta filata · Rökt ost · Smältost (amerikansk ost) · Vitmögelostar |  | | | Mjölk | Buffel · Får · Get · Ko | | | Länder | Danmark · Frankrike (lista) · Georgien · Grekland · Indien · Italien (lista) · Kroatien · Mexiko · Nederländerna · Norge · Portugal · Schweiz · Spanien · Storbritannien · Sverige (lista) · Tyskland · USA | | | Vassleprodukter | | | | Övrigt | | | | Osträtter |
|
Wikimedia Commons har media som rör Bleu du Haut-Jura.Bilder & media
