Tilsiter

Tilsiter är en tysk-schweizisk halvhård ost gjord på skummad komjölk med naturlig skorpa. Osten uppfanns av schweiziska^[1]^[2] immigranter i staden Tilsit i dåvarande Ostpreussen, nuvarande Sovetsk i Kaliningrad oblast. Den har blivit föremål för kopior och tillverkas över hela Tyskland. Lagringstiden är vanligtvis sex månader.

Idag tillverkas en stor del av tilsiterosten på nytt sätt, i 15 kg euroblockformat, utan mogning från ytan med kittbakterier. Mogningstiden är några veckor. Den får dock kallas tilsiterost fastän smaken skiljer sig avsevärt från äkta tilsiter, den är milt syrlig och påminner om hushålls- och andra vanliga endast inifrån mognade ostar. ^[3]^[4]

Källor

^ ”Arkiverade kopian”. Arkiverad från originalet den 16 juni 2010. https://web.archive.org/web/20100616153946/http://www.tilsiter.ch/geschichte/endlich-zuhause.html. Läst 10 september 2010.
^ ”Arkiverade kopian”. Arkiverad från originalet den 15 mars 2010. https://web.archive.org/web/20100315170222/http://www.swissworld.org/en/switzerland/swiss_specials/swiss_cheese/history_of_cheesemaking#. Läst 21 mars 2010.
^ Codex Alimentarius Stand för Tilsitier 270-1968
^ DMK Produktspezifikationen