Zhejiangköket

Zhejiangköket (浙菜, zhècài), alternativt kallat Zheköket, är ett av Kinas åtta stora kök. Maten från provinsen med samma namn är själva riktmärket, och speciellt den från huvudstaden Hangzhou. Jinhuaskinkan är en berömd produkt i Zhejiangköket.

Det härstammar från den traditionella matlagningen i Zhejiangprovinsen, som ligger söder om Shanghai och är centrerat runt Hangzhou, en av Kinas historiska huvudstäder. I allmänhet är inte Zhejiangköket oljigt, utan har en frisk och mjuk smak och mild doft.^[1]

Stilar

Zhejiangköket består av minst tre stilar, som var och en härstammar från en stor stad i provinsen:^[2]

Hangzhou-stil: Denna stil karakteriseras av rika variationer och användning av bambuskott. Den serveras på restauranger som Dragon Well Manor.^[3]
Shaoxing-stilen: Specialiserad på fjäderfä och sötvattenfisk.
Ningbo-stilen: Specialiserad på skaldjur, med tonvikt på färska och salta rätter.

Hangzhou-stilen har delvis påverkats av Wenzhou-stilen, som en underavdelning, genom sin närhet till Fujianprovinsen. Wenzhou-stilen karakteriseras av stor användning av skaldjur liksom fjäderfä och nötkött.^[4]

Övrigt

Köket ståtar också med det mest berömda gröna teet, Drakkällans te (龙井茶 lóngjǐng chá).

Referenser

Den här artikeln är helt eller delvis baserad på material från engelskspråkiga Wikipedia, tidigare version.

Noter

^ ”Beijing 2008 Olympics - Zhejiang Cuisine” (på engelska). People's Daily Online. 2008. http://english.peopledaily.com.cn/94487/94490/94630/6451051.html. Läst 3 juni 2020.
^ ”Zhejiang Cuisine”. Zhejiang Cuisine. Arkiverad från originalet. https://web.archive.org/web/20080918073748/http://www.chinadaily.com.cn/english/doc/2004-01/09/content_297520.htm. Arkiverad 18 september 2008 hämtat från the Wayback Machine. ”Arkiverade kopian”. Arkiverad från originalet den 18 september 2008. https://web.archive.org/web/20080918073748/http://www2.chinadaily.com.cn/english/doc/2004-01/09/content_297520.htm. Läst 3 juni 2020.
^ Dunlop, Fuchsia (26 september 2009). ”Hangzhou's rich gastronomic history” (på engelska). Financial Times. http://www.ft.com/intl/cms/s/2/f82c6a06-a963-11de-9b7f-00144feabdc0.html. Läst 3 juni 2020.
^ ”Zhejiang Cuisine and Restaurants” (på engelska). www.ChinaPlanner.com. 2004. http://www.chinaplanner.com/cuisine/cuisine/food_zj.htm. Läst 3 juni 2020.