Liste de spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert

Cet article présente une liste des spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert classées par région et département.

Auvergne-Rhône-Alpes

Allier

• Confiserie : les sucres d'orge et sucres cuits, les marocains, l'alma (Vichy). Les palets d'or (Moulins)
• Pâtisserie : le piquenchâgne, la pompe aux pommes, la brioche aux pralines.
• Crêpe : le sanciau
• Pâtisserie : la flognarde, le milliard ou millard, brioches aux pralines.
• Crêpe : le bourriol

Cantal

• Pâtisserie
  • Galettes : les bourriols, le cornet de Murat, le carré de Salers
  • Tartes : la tarte à la tomme, la tarte aux pruneaux, la tarte de Vic
  • les macarons de Massiac^[1]
  • La fouace du Cantal

Haute-Loire

• Pâtisserie : citron et verveine du Velay^[2]

Puy-de-Dôme

• Pâtisserie : dôme de mousse au chocolat, cœur coulant au caramel^[2]

Ain

• la galette de Pérouges, la corniotte, la galette bressane, la rissole, les gaudrioles^[3].

Ardèche

• Biscuit : le macaron de Joyeuse, les copeaux de Malavieille^[4]
• Dessert : la crème de marrons, la mousse de myrtilles
• Tartes et pâtisseries : l'ardéchois à la crème de marrons, la tarte aux myrtilles

Drôme

• Pâtisseries : la pangée, la couve crestoise, la pogne (spécialité de Romans-sur-Isère)
• Biscuits : les suisses de Valence, les lunettes de Romans, la croquette de Vinsobres

Isère

• Biscuit : les bouffettes de Mens,
• Gâteau : gâteau aux noix de Grenoble,
• Tarte : le ruifard de Valbonnais.

Loire

• Pâtisseries : la praluline (brioche aux pralines spécialité de Roanne), le boudin au chocolat, les bugnes, les pâtés à la crème, le matefaim aux pommes ou aux airelles, les beignets de fleurs d'acacia (utilisation des fleurs du robinier)

Rhône

• Pâtisseries :
  • les bugnes lyonnaises
  • la gaufre lyonnaise (gaufre sans levure)
  • le matefaim
  • le beignet de fleurs d'acacia
  • le bichon au citron
• Dessert :
  • la poire à la beaujolaise
  • la tarte aux pralines

Savoie

• Pâtisseries : le gâteau de Savoie (il aurait été créé pour la première fois en 1348, par le cuisinier d'Amédée VI de Savoie, c'est un gâteau à la pâte levée molle souvent parfumé au citron, à la vanille ou à la fleur d'oranger^[5])
• Rissoles ou r'jeûle en Savoyard
• les bescoins, brioche tressée au safran et anis vert
• le gâteau de Saint-Genix, brioche aux pralines
• le sabayon
• les bugnes ou bounyette en savoyard

Haute-Savoie

• la visitandine
• la pâte à crêpes sans repos^[2]

Bourgogne-Franche-Comté

Côte-d'Or

• Pâtisserie : la cassissine^[4], les gimblettes aux amandes, le pain d'épices de Dijon^[6], les nonnettes de Dijon^[7]
• la poire belle Dijonnaise^[8]

Nièvre

• les croquets de Donzy^[2]

Saône-et-Loire

• l'idéal mâconnais, gâteau à base de meringues fourrées et de crème au beurre
• la corniotte, les matafaims

Yonne

• la flamusse aux pommes^[8], le tartouillat, le rigodon
• le biscuit de Chablis (mignon ou Duché)^[9]

Doubs

• Pâtisseries : le gâteau de ménage, la galette comtoise, la galette de goumeau^[8]

Haute-Saône

• Biscuiterie : le biscuit de Montbozon
• Confiture : la crameillotte

Jura

• Pâtisserie : le Rouget de Lisle^[10], le téméraire, la galette jurassienne^[2], la galette au quemeau^[8]

Territoire de Belfort

• Pâtisserie : le Belflore^[11] (qui n'est pas une appellation traditionnelle mais une marque du commerce créée en 1993 par le syndicat des boulangers-pâtissiers du Territoire de Belfort)

Bretagne

• la crêpe bretonne
• Pâtisserie : le far breton, le kouign, le kouign amann, le palet breton, le gâteau breton, le quatre-quarts, le gâteau de pâte^[12]
• Biscuiterie : les craquelins

Côtes-d'Armor

• les chocards^[4], spécialité d'Yffiniac
• le craquant du Trégor^[8] de la Craquanterie de Tréguier: tuile pâtissière aux algues, au caramel salé, à l'orange, aux pommes, aux pommes caramel, au raisin
• la gavotte^[4], crêpes dentelles nature ou au chocolat de Dinan

Finistère

• Biscuiteries : les Biscuits de Saint-Guénolé, les galettes de Pont-Aven, de Pleyben
• Crêperie : les crêpes dentelles de Quimper
• Pâtisseries : les crêpes de blé noir, le yod kerc'h (bouillie d'avoine sautée au beurre)

Ille-et-Vilaine

• Pâtisseries : le parlementin de Rennes, le pommarron de Redon, le craquelin de St-Malo, le Vitréais (gâteau aux amandes)

Morbihan

• Le Gochtial, Pain-brioche de la presqu'île de Rhuys
• les caramels au beurre salé^[13]

Centre-Val de Loire

• Dessert : la tarte Tatin

Cher

• Biscuiterie : le croquet de Chârost, biscuit sec aux amandes entières
• Crêpe: le sanciau

Eure-et-Loir

• Pâtisserie : tarte aux poires et au caramel^[2]

Indre

• Les poires tapées
• Le poirat du Berry^[14], une tourte à la poire
• Le feuillardier
• La flognarde, une sorte de tarte paysanne aux pommes
• Le Wladimir, petit biscuit de la ville d'Argenton-sur-Creuse

Indre-et-Loire

• Pâtisserie : la tarte vigneronne à la confiture de vin de Chinon, les macarons de Montrésor, Rousserolles tourangelles, le nougat de Tours.

Loir-et-Cher

• les palets solognots^[15]

Loiret

• Pâtisserie : les croquignoles, le gâteau de Pithiviers

Corse

• les canistrelli, les falculelle, les migliacci

Corse-du-Sud

• Fenuchjettu d'Ajaccio

Haute-Corse

• Fiadone
• Balagne : Cujuelle
• Quiche aux Fraises

France d'outre-mer

• la tarte renversée des îles^[16]

Antilles

• Glaces : la glace des Antilles^[17]
• Pâtisseries : le Mont-Blanc

Guadeloupe

• Pâtisseries : le Gâteau fouetté, le tourment d'amour, les doucelettes, le chaudeau, le Mont-Blanc, le sorbet coco et le sinoball

Martinique

• Pâtisseries : la pomme cannelle et le pain au beurre
• Glaces : les coupes martiniquaises, les sorbets et le sino ball

Guyane

• Pâtisseries : le Gateau américain, le Bendenngwèl, les Comtesses, les Dizé milé (beignet), les Dokonons (gâteau poché en papillote), le Gâteau cramanioc (pudding au manioc), le Lafoufou bannann, le Massepain, le Mont-Blanc, la Pâte banane (chausson), les Galettes créoles, le Sispa (galette au manioc)

Nouvelle-Calédonie

• Desserts : le poé à la papaye, à la citrouille ou à la banane, gâteau à la banane, gâteau de citrouille.

Polynésie française

• Desserts : bananes et patates douces en feuilles de bananier, pastèque en gelée, gâteau banane, tarte coco, coco neige, Pei ananas/banane/coco, po'e, firifiri, tarte banane, tarte papaye

La Réunion

• Pâtisseries : le gâteau patate, le gâteau banane, le chemin de fer, le pâté créole, le bonbon cravate, le bonbon miel, le bonbon gras, le bonbon la rouroute, le beignet banane, le gâteau de manioc, le bonbon coco, les gâteaux de lune, les fruits confits confiture, le fruit à pain au sucre, la salade de fruit mangue/ananas/piment...

Grand Est

Bas-Rhin

• Pâtisseries :
  • Gâteaux : Pain d'épices, le Beerawecka, le Kouglof, le Pet de nonne, l’Osterlammele, la Forêt noire, les bredeles ou bredalas de Noël, les mannalas ou manneles, la tarte aux pommes alsacienne, le streussel, la torche aux marrons (version alsacienne du « Mont Blanc »), le Stolle.
• Tartes Flambées ou Flammekueche

Haut-Rhin

• Schankala, beignets de carnaval

Ardennes

• galette ardennaise (tarte au sucre agrémentée de crème), gâteau mollet, le carolo^[4] (spécialité de Charleville-Mézières), les Attignus

Aube

• Le Paris-Troyes, proche du paris-brest.

Marne

• Biscuiterie : le biscuit rose de Reims, le pain d'épices de Reims, les massepains, les oublies, les biscuits Fossier, les nonnettes de Reims
• Desserts : la semoule à la champenoise

Haute-Marne

• Biscuiterie : les caisses de Wassy^[4]

Meurthe-et-Moselle

• Biscuiterie : le macaron de Nancy, les madeleines de Liverdun
• Pâtisserie : le baba au rhum, le gâteau Saint-Epvre
• Pâtisseries : la tarte aux mirabelles, la tarte aux quetsches
• Confiserie: la bergamote de Nancy

Meuse

• Pâtisseries : les madeleines de Commercy
• Confiture : la confiture de groseilles de Bar-le-Duc
• Confiserie : la dragée de Verdun

Moselle

• Pâtisseries : la tarte au me'gin ou tarte de Metz, le Macaron de Boulay, les Paris-Metz
• Biscuiterie : les spritz, les boulets de Metz
• Confiserie: la wagotine

Vosges

• La glace Plombières
• La tarte aux myrtilles (« brimbelle » en vosgien), le bluet des Vosges
• Le beignet de carnaval, identique à la merveille du sud-ouest
• Les vautes de fruits (beignets frits) qui existent aussi en version salée (notamment au lard)

Hauts-de-France

Nord

• Pâtisserie : le merveilleux^[18], la galette russe (biscuit à base de cassonade, poudre d'amande, beurre, fourrée d'une crème moka, spécialité de Tourcoing), la tarte au sucre, le Jésus (brioche), coquille ou Folard (en période de Noël), la gaufre fourrée lilloise (la traditionnelle est fourrée à la cassonade - sucre du Nord- aujourd'hui, nous pouvons la trouver à la vanille, chocolat, noisette... et parfums plus contemporains comme le coquelicot, spéculoos…), le cramique, la couque, le craquelin, la galette flamande^[19], la tarte à la rhubarbe, le nic-nac (petit biscuit au sucre), la Bistouline^[20], la tartine russe (craquelin léger et crème au beurre), la tarte au papin
• Biscuiterie : les spéculoos, les nieulles^[4] (Armentières), la gaufre dunkerquoise
• Desserts : le pain perdu à la cassonade, la glace aux spéculoos, le pain d’chien à base de pain rassis de sucre, d’œuf et de lait.

Pas-de-Calais

• Pâtisserie : le côte d'Opale, le Calais^[21], le merveilleux, le craquelin, les crèmes brûlées à la chicorée, la tarte au papin, les pommes riboches, le cramique (traditionnellement au sucre mais il existe de nombreuses saveurs aujourd'hui), la tarte à la rhubarbe, la tarte au sucre, etc.
• desserts à base de spéculoos

Aisne

• Pâtisserie :
  • le gâteau à la rhubarbe^[2],
  • le gâteau à la broche,

• Confiserie :
  • le haricot de Soissons (bonbon)

Oise

• Pâtisserie : les tuiles de Beauvais
• Crèmes : la crème chantilly

Somme

• Pâtisserie :
• le macaron d'Amiens ;
• la dariole d'Amiens ;
• la tuile d'Amiens au chocolat ;
• le pavé de Corbie ;
• le galopin
• le galuchon
• le gâteau battu de Quesnoy-le-Montant ;
• la gaufre d'Albert (Somme)
• la Tarte à l’badrée, autour de la baie de Somme ;
• la rabotte picarde
• les bouloches de Quesnoy-sur-Airaines.

Île-de-France

Essonne

Hauts-de-Seine

• La brioche de Nanterre, de forme rectangulaire sans tête et surmontée de 8 pelotes.

Paris

• Pâtisserie : la galette des Rois parisienne, la tarte Bourdaloue, l'Opéra, le macaron parisien, le financier, la tuile aux amandes, le Saint-honoré, la religieuse

Seine-et-Marne

• Biscuiteries : les macarons fondants de Réau
• Dessert : Le fontainebleau, niflettes de Provins

Le flan Parisien

Seine-Saint-Denis

Val-de-Marne

Val-d'Oise

Le croissant avec de la gelée de framboises ou groseilles cuite à l´ancienne.

La charlotte au chocolat et crème de marrons.

Yvelines

• Pâtisserie : le paris-brest (Maisons-Laffitte)

Normandie

• Desserts : la teurgoule, l'omelette vallée d’Auge, les pommes à la grivette
• Pâtisserie : le bourdelot, le brandon, les croûtes normandes, le douillon, la fallue, la gâche de Normandie, le soufflé normand, la terrine normande
• Tartes : la tarte normande

Calvados

• Pâtisserie : le brasillé^[22]
• Biscuiterie : les sablés d'Asnelles^[23]

Eure

• Dessert : le douillon aux pommes, le mirliton de Pont-Audemer
• Pâtisserie : cochelin d'Évreux

Manche

• la brioche du Vast^[24]

Orne

• les becs de Flers^[25], les sablés de l'abbaye^[26], le bourdelot
• la brioche moulinoise^[27],[4]

Seine-Maritime

• Pâtisserie : les mirlitons de Rouen

Nouvelle-Aquitaine

Dordogne

• Pâtisserie : le gâteau aux noix

Gironde

• Pâtisseries : le canelé bordelais
• Biscuits : les macarons de Saint-Émilion, les sablés 33 à la fleur de vigne

Landes

• Pâtisseries : le pastis landais, la tourtière landaise
• Biscuits : dacquoise

Lot-et-Garonne

• Pâtisseries : la tourtière

Pyrénées-Atlantiques

• Biscuiterie : le palois
• Pâtisserie : le gâteau basque, le pastis béarnais (brioche légère aromatisée à l'anis), le russe, le millas, les merveilles
• Crêpes : le talo (à base de farine de maïs)

Corrèze

• Pâtisserie : le gâteau aux noix, le macaron d'Allassac

Creuse

• Pâtisserie : le gâteau creusois (gâteau moelleux à base de noisettes), le Treipaïs (gâteau aux deux mousses aux châtaignes, chocolat et un biscuit noisette noisettes), le Zizim (de Bourganeuf ; gâteau avec plusieurs couches de chocolat et une couche de praliné, le tout sur une base de biscuit noisette).

Haute-Vienne

• Pâtisserie : le massepain de Saint-Léonard-de-Noblat, la flaugnarde, les madeleines, les clafoutis, la flognarde, le treipaïs
• Crêperie : le tourtou ou galétou

Charente

• Pâtisserie : la pine (gâteau de type échaudé), la pine de Barbezieux (à la crème)^[28], la noix charentaise (choux à la crème au beurre enrobé de chocolat noir), la cornuelle (pâte sablée et grains d'anis).

Charente-Maritime

• la galette charentaise
• la cornuelle
• le tourteau fromager

Deux-Sèvres

• Pâtisserie : le scofa^[29],[4] (gâteau avec sucre, crème, œufs, farine, amandes), recette d'un pâtissier confiée aux carmélites de Niort et Ligugé
• Confiture : la confiture d'angélique^[30]

Vienne

• Pâtisserie : le macaron de Montmorillon, le macaron d'Arçay, le broyé poitevin

Occitanie

Aude

• le gâteau de Limoux^[31]

Gard

• Pâtisserie : les oreillettes, les minerves, les petits pâtés de Nîmes, la fougasse d'Aigues-Mortes, les brassados de Connaux (pâtisserie en anneaux, pochée puis cuite au four).
• Biscuit : les croquants Villaret de Nîmes (à base d'amandes), les Croquignoles d'Uzès (petit biscuit rond très dur, contenant une amande, la recette est perdue).

Hérault

• Pâtisserie le frescati de Sète, les petits pâtés de Pézenas qui se mangent aussi en entrée, l'escalette, la madeleine du Pic,
• Biscuit : la zézette de Sète (biscuit sablé) le biscotin de Bédarieux
• Confiserie : la grisette de Montpellier, le berlingot de Pézenas, la guimauve de Montpellier

Lozère

• Dessert : la coupétado^[32]
• Pâtisserie : le croquant de Mende

Pyrénées-Orientales

• Pâtisserie : les bunyetes (beignets légers et craquants), les rousquilles du Vallespir (petits biscuits souvent en forme d'anneau recouverts de sucre glace), les croquants de Saint-Paul, le bras de gitane ou bras de Vénus (biscuit roulé à la crème pâtissière), les tourons, la fouace de gratillons sucrés, la pompe à l'huile
• Dessert : la crème catalane

Ariège

• la croustade aux pommes^[33]

Aveyron

• La flaune
• Le gâteau à la broche
• La fouace
• Les oreillettes
• L'échaudé
• La pascada
• La rissole aux pruneaux
• La pompe à l'huile

Gers

• Pâtisserie : le pastis gascon, la miche

Haute-Garonne

• Le fénétra^[34],[4], gâteau d'origine médiévale (confiture d'abricots, citrons confits, amandes, et dacquoise) remis au goût du jour dans les années 1970
• la croustade aux pommes, le pastis, le pain à l'anis, la rousquille, rissoles^[35]

Hautes-Pyrénées

• Pâtisserie : Le gâteau à la broche de Bigorre.
• La tourte des Pyrénées de Bagnères.
• Les merveilles.
• Le milhàs (eth milhas, gâteau à la farine de maïs, constitué d'une pâte compacte de lait, œufs, sucre, fleur d'oranger, farine de maïs et de froment, découpée en lanières, frites à la poêle et saupoudrées de sucre), les crespères (grosses crêpes parfumées à la fleur d'oranger).
• Le pasteras aux pommes (grosse crêpe épaisse avec des pommes parfumée à la vanille).
• Entremets : la crème paysanne (era crèma deth país).

Lot

• Pâtisserie : le pastis (ou croustade aux pommes, gâteau à pâte feuilletée très fine, aromatisé à l'eau de vie), la pescajoune (gâteau aux pommes ou poires), le gâteau aux noix

Tarn

• Pâtisserie : le poumpet de Sémalens (gâteau feuilleté au citron), le casse-museau de Brassac (gâteau au lait de brebis caillé)
• Desserts : le mesturet de Castres (gâteau de citrouille ou beignet sucré de courge et farine de maïs), le coûchat de Lempaut (crème de courge et farine de maïs à l'orange), le curbelet (gaufre roulée faite dans un fer à manche long, le Curbèl) la pescajoune du Gaillacois et du lauragais (crêpe aux pommes acides ou aux pruneaux, aromatisée à l'eau de vie de prune)
• Biscuits : les échaudés de Carmaux, le petit janot (petits échaudés d'Albi triangulaires à l'anis), la navette albigeoise, la gimblette, le croquant de Cordes

Tarn-et-Garonne

• Pâtisserie : le Jacquou

Pays de la Loire

Loire-Atlantique

• Pâtisserie : le gâteau nantais (quatre-quarts aux amandes et au rhum), l'armoricain, les bottereaux
• Biscuit : le Petit Beurre, la galette Saint-Michel, Biscuiterie Saint-Guénolé

Maine-et-Loire

• Dessert : crémet d'Anjou, granité de Saumur brut aux cerises, mousse aux fraises, nouzillards au lait, poires tapées, poires Belle Angevine, poirier d'Anjou, pommes tapées.
• Pâtisserie : bottereaux, bijane aux fraises, pâté aux prunes, pavé d'Anjou.
• Les macarons de Fontevraud

Mayenne

• Confitures : le pommé (confiture de pommes, cuite dans du cidre)

Sarthe

• les sablés de Sablé-sur-Sarthe
• le petit sarthois, entremets aux pommes et au calvados.
• le chausson aux pommes de Saint-Calais
• le bourdon (une pomme entière, coupée en rondelles ou non, fermée dans une pâte sablée, feuilletée) de Segrie
• la galette des rois briochée du Le Mans

Vendée

• Pâtisserie : la gâche de Vendée, le gâteau minute, le flan maraîchin (aussi appelé fion vendéen)

Provence-Alpes-Côte d'Azur

• Pâtisserie : la pompe à l'huile, les croquants de Provence, le gibassié
• Les treize desserts de Noël
• Le gâteau des Rois (version provençale de la galette des rois)
• Oreillette (cuisine), beignets préparés pour le Mardi-Gras
• La navette à l'eau de fleur d'orangers
• Les Sacristains

Alpes-de-Haute-Provence

• Tarte des Alpes ou jausiereine
• les sacristains

Alpes-Maritimes

• Pâtisserie : la tourte de blettes sucrée

Bouches-du-Rhône

• Pâtisserie : les chichi frégi, le colombier (dessert de Pentecôte à Marseille et à Aix), les pannisses de l'Estaque, tarte aux pignons, le Saint-Barnabé (tarte aux poires et amandes du quartier Saint-Barnabé à Marseille),
• Biscuits : les navettes de Marseille, les navettes provençales, le biscottin d'Aix, les pignolats, les calissons d'Aix

Hautes-Alpes

• Pâtisserie : les tourtons (aux pommes, aux pruneaux), les croquants du Queyras, la tarte du Champsaur

Var

• Pâtisserie : la tarte tropézienne, le Chanteclair, les chichi frégi
• Biscuits : la patience fraxinoise^[4]

Vaucluse

• Pâtisserie : le pain-coing, le galapian d'Apt, le sacristain

Notes et références

Articles connexes

• Liste de spécialités régionales françaises de confiserie et de chocolaterie

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