Encián

Encián
Origini
IPA	['entsiaːn]
Altri nomi	plesnivec
Luogo d'origine	Slovacchia
Zona di produzione	Tatranská mliekareň (Tami), Kežmarok
Dettagli
Categoria	formaggio
Settore	Formaggi
Ingredienti principali	latte di vacca, caglio animale, sale, Penicillium camemberti

L'encián /'entsiaːn/ (45 % di grassi) o il plesnivec /'plesɲiʋets/ (40 – 43 % di grassi) è un formaggio slovacco a pasta molle e crosta fiorita. È un tipo di camembert slovacco che matura per almeno 7 – 9 giorni.

Storia

Nome

Poiché il governo francese non voleva che questo nome venisse utilizzato per i formaggi prodotti in Cecoslovacchia, negli anni '60 concluse un accordo intergovernativo con la Repubblica Socialista Cecoslovacca, in base al quale il nome camembert cessò di essere utilizzato.^[1] Tuttavia, il nome stesso camembert è un nome generico che può essere utilizzato liberamente. La denominazione di origine protetta paneuropea porta questo nome il "Camembert de Normandie".^[2]

Produzione

La produzione iniziò a Kežmarok sulla base della tecnologia e della ricetta acquistate dalla Germania, quando nel 1982 fu lanciata la linea di produzione del formaggio Alpma.^[3]

Proprietà

È un formaggio bianco circolare e sembra un paleo.

Note

^ https://web.archive.org/web/20190801000000*/https://www.vitalia.cz/clanky/plisnove-syry-v-cem-se-lisi-camembert-a-hermelin/cisloclanku=2007080001
^ Archivovaná kópia (PDF), su dusevnivlastnictvi.cz. URL consultato il 27 luglio 2019 (archiviato dall'url originale il 27 luglio 2019).
^ https://hnonline.sk/expert/164705-encian-tami