Mimolette

Mimolette
una forma di Mimolette, detto anche "Boule de Lille"
Origini
Altri nomiBoule de Lille, Vieux Hollande
Luogo d'origineBandiera della Francia Francia
Zona di produzioneLilla
Dettagli
Categoriaformaggio
SettoreFormaggi
Ingredienti principalilatte di vacca
VariantiMimolette vieille

La mimolette è un formaggio francese prodotto nella regione di Lilla. Il formaggio è prodotto con latte crudo di vacca.[1]

Prodotto anche in Belgio e Paesi Bassi, è noto in fiammingo come commissiekaas.

Il colore arancione tipico di questo formaggio proviene da un colorante naturale (annatto) ricavato dalla pianta Bixa orellana.[1] Le asperità della crosta derivano dalla presenza, favorita dal casaro in sede di produzione, di acari del formaggio (Tyroglyphus casei),[2] motivo per cui la vendita di questo formaggio è vietata in alcuni paesi.

Il miglior periodo di degustazione va da aprile a settembre, dopo una maturazione variabile tra sei settimane e due anni. Il gusto della Mimolette giovane assomiglia a quello del Parmigiano. A seconda dell'invecchiamento si trovano sul mercato forme giovani (3 mesi), a medio invecchiamento (demi-vieille, 6 mesi), invecchiate (12 mesi) e stravecchie (24 mesi).

Note

  1. ^ a b Mimolette AOC, su cibo360.it. URL consultato il October 19, 2016.
  2. ^ Carlo Spinelli, Bistecche di formica e altre storie gastronomiche Viaggio tra i cibi più assurdi del mondo, Baldini & Castoldi, 2015, ISBN 88-6865-727-9.

Bibliografia

  • (EN) Patricia Michelson, Cheese Exploring Taste and Tradition, Gibbs Smith, 2010, ISBN 1-4236-0651-5.
  • (EN) Catherine Donnelly, The Oxford Companion to Cheese, Oxford University Press, 2016, p. 483, ISBN 0-19-933088-3.

Voci correlate

  • Cucina francese
  • Prodotti AOC francesi

Altri progetti

Altri progetti

  • Wikimedia Commons
  • Collabora a Wikimedia Commons Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Mimolette
  Portale Cucina
  Portale Formaggio
  Portale Francia