Kebab

Kebab
‏كباب‎
‏كباب‎
danie główne
Ilustracja
Döner kebab
Kuchnia

turecka

Składniki

mięso

Multimedia w Wikimedia Commons

Kebab (pers. ‏كباب, kabāb‎, arab. ‏كباب‎[1]) – turecka potrawa[2]. Określenie obejmuje ponad dwadzieścia odmian tej potrawy (m.in. İskender kebabı, Adana kebabı czy şiş kebabı) i nie jest jednoznaczne.

Charakterystyka

W Polsce słowo kebab oznacza zazwyczaj döner kebap (w języku tureckim „obracające się pieczone mięso”), czyli danie kuchni tureckiej[2] w postaci odpowiednio doprawionego mięsa baraniego (w tym jagnięcego)[3], skrawanego z pionowego rożna, podawane z surówką warzywną i owczym serem, współcześnie przekształcone w danie typu fast food. Ze względu na ceny baraniny oraz preferencje smakowe Polaków, mięso w polskim kebabie to zwykle wołowina lub kurczak, jedynie z dodatkiem baraniny[4]. Nie może to być mięso wieprzowe, co wynika z Halalu. Podawane jest w macy, picie, tortilli lub bułce z różnymi sosami – łagodnymi lub ostrymi. Wartość odżywcza dla 100 gramów typowego polskiego kebabu wynosi około 170 kilokalorii[5].

W Niemczech potrawę tę określa się najczęściej jako kebap lub döner (w języku tureckim „obracający się”), odmianę zaś w placku lawasz jako dürüm lub jufka (kebab w cienkim cieście). Wariantem kebabu w cienkim cieście jest Lahmacun, niekiedy również określany jako turecka pizza (Türkische Pizza). Różnice w stosunku do jufki polegają na tym, że cienkie ciasto pokryte jest sosem i przyprawami, które upodobniają tę formę zawijanego kebabu do innej tureckiej potrawy – Lahmacun.

W krajach arabskich, Armenii, Izraelu i Iranie słowo kebab oznacza najczęściej nie döner kebab, lecz şiş kebab (w języku tureckim „pieczone mięso na szpikulcu”), czyli szaszłyk z pieczonego, często mielonego mięsa. Takie nazewnictwo stosuje się więc czasem także w Polsce, w barach szybkiej obsługi i restauracjach prowadzonych przez Arabów, Turków lub Persów.

Powszechne jest jedzenie kebabu razem z ajranem.

  • Skrawanie mięsa z pionowego rożna
    Skrawanie mięsa z pionowego rożna
  • Kebab w picie gotowy do spożycia
    Kebab w picie gotowy do spożycia
  • Perski kebab
    Perski kebab
  • Kebab w formie rolady, zwany dürüm
    Kebab w formie rolady, zwany dürüm

Zobacz też

Zobacz kolekcję cytatów na temat kebabu w Wikicytatach
Zobacz multimedia związane z tematem: Kebab
Zobacz hasło kebab w Wikisłowniku

Przypisy

  1. ↑ kebab. Oxford University Press. [dostęp 2024-09-13]. [zarchiwizowane z tego adresu (2017-08-03)]. (ang.).
  2. ↑ a b kebab. [w:] Słownik języka polskiego [on-line]. PWN. [dostęp 2020-02-19].
  3. ↑ Agnieszka Wykowska, Dongyu Li, Haizhou Li, Hongsheng He, Jairo Perez-Osorio, Shuzhi Sam Ge, Xiaorui Liu, Yan Wu: Social Robotics. Springer International Publishing, listopad 2021, s. 286. ISBN 978-3-030-90525-5. [dostęp 2024-09-13]. (ang.).
  4. ↑ Anna Szawiel: Wiemy, co jemy? Pytamy po wyznaniu Amrit Kebab. [w:] wyborcza.pl [on-line]. Agora SA, 14 grudnia 2013. [dostęp 2019-01-19].
  5. ↑ Dietomat.pl, Kebab – wartości odżywcze [online], Dietomat [dostęp 2016-08-31] [zarchiwizowane z adresu 2016-09-11] .

Linki zewnętrzne

  • Jak powstaje kebab? w serwisie YouTube, film przedstawiający technologię przemysłowej produkcji döner kebab.