Maślanka

Ten artykuł dotyczy napoju mlecznego. Zobacz też: Maślanka (ujednoznacznienie).

Maślanka – napój mleczny, powstały w efekcie oddzielenia tłuszczu od zmaślonej śmietanki.

Bogata w lecytynę, białka i sole mineralne. Dzięki zawartości kwasu mlekowego wzmaga wydzielanie soków żołądkowych, pobudza i reguluje procesy trawienia.

Obecnie, ze względu na brak regulacji prawnych, nazwą "maślanka" określa się również mieszaninę maślanki i mleka w proszku oraz różnych innych dodatków, która – jeżeli zawiera mleko w proszku – nie jest maślanką.

Skład chemiczny

Wartości orientacyjne^[1], mogące się różnić w zależności od konkretnego produktu:

• woda – 91%
• tłuszcz – 0,50%
• białko – 3,10%
• cukier mlekowy – 4%
• sole mineralne – 0,70%
• kwas mlekowy – 0,60%

Zobacz też

Zobacz hasło maślanka w Wikisłowniku

• mleko
• jogurt
• kefir
• zsiadłe mleko
• serwatka
• żentyca
• felisówka

Przypisy