Olej słonecznikowy : Wartość odżywcza, Przypisy, Linki zewnętrzne Wikipedia, wolna encyklopedia

Olej słonecznikowy

Olej słonecznikowy – spożywczy olej roślinny wytwarzany z nasion słonecznika.

Zobacz hasło olej słonecznikowy w Wikisłowniku

Słonecznik sprowadzili do Europy Hiszpanie około 1500 roku. Technologię wytłaczania oleju z nasion słonecznika opatentowano w Anglii w 1716 roku^[1]^[2]. Wykorzystywany jest do produkcji margaryny miękkiej^[3], w gospodarstwie domowym do gotowania i do sałatek. Olej słonecznikowy nierafinowany ma temperaturę dymienia 107 °C i nie należy go podgrzewać do tej temperatury^[4]. Olej słonecznikowy rafinowany ma temperaturę dymienia 227 °C, zbliżoną do innych olei roślinnych, wobec czego może być bezpiecznie wykorzystywany do smażenia potraw^[5].

Olej słonecznikowy jest poddawany rafinacji, by pozbawić go zapachu i zmętnienia; jest też poddawany winteryzacji (wymrażaniu) w celu zapobiegania zmętnieniu^[6].

Wartość odżywcza

Olej słonecznikowy

(100 g)

Wartość energetyczna

3700 kJ (884 kcal)

Białka

0 g

szczegółowe informacje

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	0,0%	0,0%	0,0%	0,0%
M	0,0%	0,0%	0,0%	0,0%

Węglowodany

0 g

Tłuszcze

100,0 g

szczegółowe informacje

Kwasy tł. nasycone

11,05 g

Kwasy tł. nienasycone

Jednonienasycone

19,45 g

Wielonienasycone

65,05 g

omega-3

0,61 g

α-Linolenowy (ALA)

0,61 g

AI	19–30	31–50	51–70	70+
K	55%	55%	55%	55%
M	38%	38%	38%	38%

omega-6

64,44 g

Linolowy (LA)

64,44 g

AI	19–30	31–50	51–70	70+
K	537%	537%	586%	586%
M	379%	379%	460%	460%

Woda

0 g

szczegółowe informacje

AI	19–30	31–50	51–70	70+
K	0,0%	0,0%	0,0%	0,0%
M	0,0%	0,0%	0,0%	0,0%

Witaminy

Witamina E

46,71 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	311%	311%	311%	311%
M	311%	311%	311%	311%

Mikroelementy

Żelazo

0,1 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	0,6%	0,6%	1,3%	1,3%
M	1,3%	1,3%	1,3%	1,3%

Miedź

0,02 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	2,2%	2,2%	2,2%	2,2%
M	2,2%	2,2%	2,2%	2,2%

Dane liczbowe na podstawie: ^[7]
Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health^[8]

Profil tłuszczów w 100 g^[7]:

Kwasy tłuszczowe nasycone: kwas palmitynowy (6,36 g), kwas stearynowy (3,66 g), kwas arachidowy (0,27 g);
Kwasy tłuszczowe jednonienasycone: kwas oleinowy (19,31 g), kwas ikozenowy (0,14 g).

Przypisy

↑ Sunflower. [dostęp 2017-08-31].
↑ Krzysztof Spalik. Botanik przy wigilijnym stole. „Wiedza i Życie”, 2009. Prószyński Media. [dostęp 2008-12-31]. (pol.).
↑ Margaryny miękkie. [dostęp 2017-08-31].
↑ Punkt dymienia – na jakim tłuszczu smażyć. [dostęp 2017-08-31].
↑ BaselineFoundation, Healthiest Cooking Oil Comparison Chart with Smoke Points and Omega 3 [online], Baseline of Health Foundation, 17 kwietnia 2019 [dostęp 2019-07-19] (ang.).
↑ Kwasy tłuszczowe w rynkowych produktach spożywczych. [dostęp 2017-08-31].
↑ ^a ^b Hanna Kunachowicz; Beata Przygoda; Irena Nadolna; Krystyna Iwanow: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wyd. II zmienione. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2017, s. 308. ISBN 978-83-200-5311-1.
↑ Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.).