Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) |
|---|
| Fasl-ı Evvel (Çorbalar) | |
|---|
| İkinci Fasıl (Kebaplar ve Külbastılar) | |
|---|
| Üçüncü Fasıl (Yahniler,Kebaplar,Büryan,Köfteler ve Mücverler) | |
|---|
| Dördüncü Fasıl (Tavalar ve Pilakiler) | |
|---|
| Beşinci Fasıl (Börekler) | - Yufka Böreği
- Puf Böreği
- Su Böreği
- Sakız Böreği
- Süt Böreği
- Tavuk Böreği
- Kol Böreği
- Kapak Böreği
- Türk Böreği (Alt üst börek)
- Akıtma Sakız Böreği
- Sac Böreği Tariki
- Soğan Böreği
- Paça Böreği
- İnce Börek
- Fincan Böreği
- Tatar Böreği (Piruhi)
- Âdi Lokum
- Nev‘-i dîğer
- Nev‘-i Âher
- Yumurtalı Lokum (Hacı Lokumu)
- Vertika
|
|---|
| Altıncı Fasıl (Hamur Tatlıları) | - Âdi Baklava
- Kaymak Baklavası
- Musanna Kaymak Baklavası
- Kavun Baklavası
- Pirinç Baklavası
- Revani
- Tertîb-i dîğer
- Kadın Göbeği ( Kadı Boğan)
- Süngeriye
- Kurabiye
- Nev‘-i dîğer
- Nev‘-i dîğer
- Âdi Tel Kadayıf
- Kadife, Kenîfe
- Saray Tel Kadayıfı
- Beyaz Kadayıf
- Kaymaklı Kadayıf
- Nev‘-i dîğer
- Âdi Yassı Kadayıf
- Nev‘-i dîğer
- Yağsız Kadayıf
- Yufkalı Kadayıf
- Nuriye
- Ekmek Kadayıfı ( Şam Kahki)
- Fodula Kadayıfı
- Saray Lokması
- Gaziler Helvası
- Sabuniye Helvası
- Nev‘-i dîğer ( Râhatü’l-hulkûm)
- Reşidiye Helvası
- Nev‘-i dîğer
- Asude Helvası
- Helvâ-yı Hâkânî
- Nev‘-i dîğer
- Pirinç Unu Helvası
- Lamunya Helvası
- Gülabiye
- İshakiye
- İrmik Helvası ( Gaziler helvası)
- Hurma
- Vişne ekmeği
- Nev‘-i dîğer
- Yumurta Lokması
- Cızlama
|
|---|
| Yedinci Fasıl (Soğuk Tatlılar) | |
|---|
| Sekizinci Fasıl | |
|---|
| Dokuzuncu Fasıl (Dolmalar) | |
|---|
| Onuncu Fasıl (Pilavlar) | - Âdi Pirinç Pilavı
- Acem Pilavı
- Köse Pilavı
- Susuz Pilav
- Yağsız Pilav ( Bıldırcın Pilavı)
- Nev‘-i dîğer
- Domates Pilavı
- Baş Pilavı
- Lüfer Pilavı
- Patlıcanlı Pilav
- Midye Salması
- Tarak Pilavı
- Özbek Pilavı
|
|---|
| On birinci Fasıl (Hoşaflar) | - Taze Vişne Hoşafı
- Kayısı ve Erik Hoşafı
- Misket Elması ve Akça Armudu Hoşafı
- Ali Fakih Eriği Hoşafı
- Böğürtlen Hoşafı
- Bardaşa Eriği Hoşafı
- Razakı Üzümü Hoşafı
- Armut Kurusu Hoşafı
- Portakal Hoşafı
- Nar Hoşafı
- Taflan Yemişi Hoşafı
- Şam Fıstığı Hoşafı
- İncir Hoşafı
- Çekirdeksiz Üzüm Hoşafı
|
|---|
| On ikinci Fasıl | - Ayva Murabba‘ı
- Nev‘-i dîğer
- Gülbeşeker Şemsiyesi ( Menekşe)
- Râhatü’l-hulkûm
- Badem Kurabiyesi
- Âdi Sade Şurup
- Vişne Şurubu
- Diğer Vişne Şurubu
- Menekşe Şurubu
- Menekşe Şerbeti
- Sikencebin Sirke Şurubu
- Badem Şurubu
- Limon Şurubu
- Çilek Şurubu
- Demirhindi Şurubu
- Kaba Koruk Tatlısı
- Frenk Üzümü Tatlısı
- Gül Şurubu
- Gülbeşeker
- Vişne Tatlısı
- Yeşil Salata
- Domates Salatası
- Karnıbahar Salatası
- Döğme Hıyar Salatası
- Çerkez Salatası
- Hıyar ve Semizotu Taratoru
- Istakoz Taratoru
- Sardalya Salatası
- Istakoz Salatası
- Kaya Balığı Taratoru
- Balık Yumurtası Taratoru
- Uskumru Balığı Taratoru
- Cacık
- Rosbi Salatası
- Bakla Filizi Salatası
- Teke Salatası
- Marul Salatası
- Çiroz Balığı Salatası
- Frenk Teresi Salatası
- Patlıcan Turşusu
- Hindiba Salatası
- Hıyar Turşusu
- Âdi Hıyar Turşusu
- Turşu-yı Mahlût
- Çağla Turşusu
- Mayalı Lahana Turşusu
- Havuç Turşusu
- Biber Turşusu
- Urus Turşusu
- Pancar Turşusu Tariki
- Kabak Turşusu
- Diğer Kabak Turşusu
- Balık Turşusu
- Üzüm Turşusu
- Şalgam Turşusu
- Tertîb-i Hardal
- Kuyruk yağının sağyağından farkı olmaz derecelerde terbiyesinin tariki
- Yoğurt Yapmasının Tariki
- Karadut Peltesi
- Ekseriyâ hoşaf tanelerinin üzerinde durmasının tariki
- Bir kâsede üç renk hoşaf yapma
- Kar bulunup buz bulunmadığı halde buz dondurmanın tariki
- Bamya Salamurası
- Badem Harîresi
- Pelteşîn
|
|---|
